鱼香肉丝

一、简介

    鱼香肉丝是一道具有浓郁川菜风味的经典菜肴，以其色泽鲜艳、酸甜微辣、味道浓郁的特点，赢得了广大食客的喜爱。这道菜的主要食材是猪肉丝，搭配木耳、胡萝卜等蔬菜，通过特制的鱼香汁调味，烹饪出的菜肴既保留了食材的原味，又增添了独特的鱼香味。

二、材料配方

    主料：猪里脊肉300克（切成细丝）

    辅料：木耳50克（泡发后切丝）、胡萝卜50克（切丝）、青椒50克（切丝）、姜蒜适量（切末）

    调料：豆瓣酱2大勺（约30克）、生抽2大勺（约30毫升）、料酒1大勺（约15毫升）、白糖1大勺（约15克）、米醋1大勺（约15毫升）、盐适量、鸡精或味精少许（可选）、水淀粉适量、食用油适量

三、制作步骤

    1. 前期准备

        (1)猪里脊肉洗净，切成细丝，放入碗中，加入少量盐、料酒和水淀粉，搅拌均匀后腌制10分钟。

        (2)木耳提前泡发，洗净后切成细丝；胡萝卜和青椒也切成细丝备用。

    2. 调制鱼香汁

        取一个小碗，加入生抽、白糖、米醋、料酒和水淀粉，搅拌均匀成鱼香汁备用。

    3. 炒制鱼香肉丝

        (1)锅中倒入足够的食用油，烧至六七成热。

        (2)将腌制好的猪肉丝倒入锅中，快速滑油至肉丝变色，捞出沥油备用。

    4. 炒香辅料

        (1)锅中留底油，烧热后放入姜蒜末，小火炒香。

        (2)加入豆瓣酱，继续翻炒出红油。

        (3)倒入木耳丝、胡萝卜丝和青椒丝，大火快速翻炒至断生。

    5. 混合炒制

        (1)将炒好的肉丝倒入锅中，与蔬菜丝一起翻炒均匀。

        (2)倒入调好的鱼香汁，大火快速翻炒，让肉丝和蔬菜丝均匀裹上鱼香汁。

    6. 收汁出锅

        翻炒至汤汁浓稠，肉丝和蔬菜丝充分入味后，即可出锅装盘。

四、烹饪时间

    准备时间：15分钟（包括泡发木耳和腌制肉丝）

    烹饪时间：15分钟（包括炒制肉丝和炒制鱼香肉丝）

五、分量

    本道菜适合3-4人食用。

六、小贴士

    1. 肉丝腌制时加入水淀粉可以使肉丝更加嫩滑。

    2. 豆瓣酱的用量可以根据个人口味调整，喜欢辣的可以多加一些。

    3. 炒制时要火候适中，快速翻炒，以保持食材的新鲜和口感。

    4. 木耳需要提前泡发，洗净后切成细丝，以便更好地入味。

    5. 鱼香汁的比例可以根据个人口味调整，喜欢甜口的可以多加些白糖，喜欢酸口的可以多加些米醋。

七、食物相宜相克

    木耳与猪肉搭配，具有滋阴润燥、养血益气的功效。

    胡萝卜与猪肉搭配，可提供丰富的维生素A和蛋白质，有助于保护视力和增强免疫力。

    青椒富含维生素C，与猪肉搭配可增强食欲，促进消化。

    猪肉与牛肉、羊肉等红肉搭配过多，可能导致蛋白质摄入过多，增加消化负担。

    猪肉与柿子同食，可能影响营养吸收，引起不适。

八、营养价值

    猪肉丝富含蛋白质和多种氨基酸，有助于增强体力和免疫力。

    木耳富含膳食纤维和铁元素，有助于补血养颜和防治便秘。

    胡萝卜富含胡萝卜素和维生素A，有助于保护视力和促进皮肤健康。

    青椒富含维生素C和多种矿物质，有助于增强免疫力和促进消化。

九、饮食宜忌

    鱼香肉丝适合体质虚弱、营养不良、贫血等人群食用。

    消化不良、脾胃虚弱者应少食或不食鱼香肉丝，以免加重病情。

    肥胖、高血脂、高血压等慢性病患者应适量食用，避免摄入过多油脂和盐分。

    烹饪过程中要注意控制油温和火候，避免油炸过度或烹饪时间过长导致营养流失。

十、烹饪技巧分享

    1. 肉丝处理

        (1)在腌制肉丝时，可以加入少量的苏打粉，这样炒出的肉丝会更加嫩滑。

        (2)肉丝腌制好后，可以用手轻轻抓匀，这样可以使肉丝更加松散，炒制时不易粘连。

    2. 火候掌握

        (1)炒制鱼香肉丝时，火候要适中，火太大容易炒焦，火太小则容易出汤。一般建议使用中火或大火快炒。

        (2)在倒入鱼香汁之前，可以先将锅中的油温稍微降低一些，这样可以避免鱼香汁入锅后立刻沸腾溅出。

    3. 鱼香汁调制

        (1)鱼香汁的比例可以根据个人口味进行调整，但一般来说，生抽、白糖、米醋的比例应该大致相等，以保证鱼香味的浓郁。

        (2)如果喜欢口感更加浓稠的鱼香肉丝，可以在鱼香汁中多加一些水淀粉。