糖醋里脊

一、简介

    糖醋里脊是一道经典的中式菜肴，色泽红亮，酸甜可口，外酥里嫩，深受人们喜爱。这道菜以猪里脊肉为主料，经过腌制、炸制、炒制等步骤，最后淋上糖醋汁，使得里脊肉既保持了肉质的鲜嫩，又增添了糖醋的酸甜口感。

二、材料配方

    1. 主料：

        猪里脊肉 500克，切成约1厘米见方的长条

    2. 腌料：

        料酒 1大勺（约15毫升）

        生抽 1小勺（约5毫升）

        盐 1/2小勺（约3克）

        白胡椒粉 少许

        鸡蛋 1个

        玉米淀粉 2大勺（约30克）

    3. 糖醋汁材料：

        白砂糖 3大勺（约50克）

        醋（如米醋或陈醋） 4大勺（约60毫升）

        番茄酱 2大勺（约30克）

        清水 50毫升

        玉米淀粉 1小勺（约5克），与1大勺清水混合成水淀粉

        食用油 适量（用于炸制里脊肉）

    4. 装饰和点缀：

        白芝麻 少许（可选，撒在成品上增加香气）

三、制作步骤

    1. 前期准备

        (1)里脊肉切成条状，用清水洗净，沥干水分后放入碗中。

        (2)在碗中加入料酒、生抽、盐、白胡椒粉和鸡蛋，搅拌均匀，腌制15分钟。

        (3)腌制好的里脊肉中加入玉米淀粉，再次搅拌均匀，使每块里脊肉都裹上淀粉。

    2. 炸制里脊肉

        (1)锅中倒入足够的食用油，烧至六七成热（约160-180℃）。

        (2)将里脊肉条逐一放入锅中，中火炸至表面金黄色、外壳酥脆，捞出沥干油分。

    3. 炒制糖醋汁

        (1)锅中留少许底油，转小火，加入白砂糖，慢慢加热至糖完全融化并呈琥珀色。

        (2)倒入醋、番茄酱和清水，搅拌均匀，小火煮沸。

        (3)倒入水淀粉，迅速搅拌，使糖醋汁变得浓稠。

    4. 混合糖醋汁与里脊肉

        将炸好的里脊肉倒入糖醋汁中，快速翻炒均匀，使每块里脊肉都裹上糖醋汁。

    5. 出锅装盘

        (1)炒匀后，关火，将糖醋里脊盛入盘中。

        (2)撒上少许白芝麻作为装饰（可选）。

四、烹饪时间

    准备时间：20分钟（包括腌制和炸制前准备）

    烹饪时间：15分钟（包括炸制和炒制糖醋汁）

五、分量

    这道菜适合3-4人食用。

六、小贴士

    1. 炸里脊肉时油温不宜过高，以免炸糊；油温过低则里脊肉不易炸酥。

    2. 炒制糖醋汁时要小火慢煮，避免烧焦；加入水淀粉时要迅速搅拌，以免糖醋汁结块。

    3. 里脊肉炸好后可放在厨房纸巾上吸去多余油分，使成品更加清爽。

    4. 可根据个人口味调整糖醋汁的酸甜度，喜欢甜的可多加糖，喜欢酸的可多加醋。

七、食物相宜相克

    猪肉与蔬菜搭配，如青椒、红椒等，可以增加口感和营养。

    猪肉与木耳、香菇等食用菌搭配，可以提高营养价值。

    猪肉不宜与菱角、杏仁、甘草、羊肝、甲鱼、鲤鱼、鹌鹑肉、牛肉、豆类、香菜、驴肉、鳖肉等同食。

八、营养价值

    糖醋里脊的主要食材是猪里脊肉，猪肉含有丰富的优质蛋白质、必需脂肪酸、B族维生素和矿物质等营养成分。这些成分对人体健康有重要作用，如促进生长发育、增强免疫力、维护心血管健康等。糖醋里脊中的糖醋汁含有丰富的糖和醋，可以提供能量并促进食欲。

九、饮食宜忌

    猪肉是优质蛋白质的良好来源，适合各年龄段人群食用。

    糖醋里脊酸甜可口，适合食欲不振或消化不良的人群食用。

    糖醋里脊中的猪肉含有一定的脂肪，且烹饪过程中会用到较多的食用油，高血脂、高血压患者应尽量避免或少量食用。

    糖醋里脊中的糖含量较高，糖尿病患者应谨慎食用，以免影响血糖控制。

    糖醋里脊中的油炸部分可能对胃肠道产生刺激，消化系统疾病患者应谨慎食用。