蒸卤面

一、简介

    蒸卤面，又称蒸面条，是中国北方地区一道具有浓郁家常风味的面食。它以面条为主料，搭配各种蔬菜和肉类，通过蒸制的方式，使面条充分吸收汤汁的精华，口感既筋道又入味。蒸卤面不仅味道鲜美，而且营养丰富，深受人们的喜爱。

二、材料配方

    1. 主料：

        鲜面条：500克（可根据人数适量增减）

        五花肉：200克（肥瘦相间，口感更佳）

        黄豆芽：100克

        豆角：100克

        香菇：50克（干香菇需提前泡发）

        胡萝卜：50克

    2. 辅料：

        葱姜蒜：适量

        生抽：2汤匙

        老抽：1汤匙

        料酒：1汤匙

        蚝油：1汤匙

        十三香：1/2茶匙

        鸡精：1/2茶匙

        食盐：适量

        食用油：适量

        清水：适量

三、制作步骤

    1. 前期准备：

        (1)将五花肉洗净，切成薄片或细丝，用料酒、生抽、少许食盐腌制10分钟。

        (2)香菇泡发后洗净，切成丝；胡萝卜、豆角洗净切丝；黄豆芽洗净备用。

        (3)葱姜蒜切末备用。

    2. 制作过程：

        (1)炒制卤汁：

            锅中倒入适量食用油，油热后下入葱姜蒜末爆香。

            加入腌制好的五花肉片，翻炒至变色。

            倒入香菇丝、胡萝卜丝、豆角丝和黄豆芽，继续翻炒至蔬菜断生。

            加入生抽、老抽、蚝油、十三香和鸡精，翻炒均匀，加入适量清水，小火炖煮5分钟，使汤汁浓稠。

        (2)处理面条：

            将鲜面条抖散，放入蒸锅中，大火蒸10分钟，至面条七八分熟。

            取出蒸好的面条，放入大碗中，用筷子挑散，稍微晾凉。

        (3)拌面：

            将炒好的卤汁倒入面条中，用筷子轻轻翻拌，使面条均匀裹上卤汁。

            再次将拌好的面条放入蒸锅中，大火蒸5分钟，使面条充分吸收汤汁。

        (4)出锅装盘：

            蒸好的卤面取出，用筷子轻轻抖散，装入盘中。

            可根据个人喜好，撒上葱花或香菜末增香。

四、烹饪时间

    准备时间：15分钟（包括食材处理和卤汁炒制）

    蒸制时间：20分钟（分两次蒸制，每次10分钟）

五、分量

    本配方适合3-4人食用。

六、小贴士

    1. 鲜面条在蒸制前最好抖散，避免粘连。

    2. 蒸制面条时，注意火候，大火快蒸可使面条更筋道。

    3. 卤汁的咸淡可根据个人口味调整，建议先尝后加。

    4. 拌面时，可用筷子轻轻翻拌，避免面条断裂。

    5. 若喜欢辣味，可加入适量的辣椒酱或豆瓣酱调味。

七、食物相宜相克

    香菇与鸡肉、猪肉搭配，可增强免疫力，滋补身体。

    胡萝卜与黄豆芽富含维生素和矿物质，与面条搭配可提高营养价值。

    香菇不宜与螃蟹同食，易引起腹泻。

    胡萝卜不宜与白萝卜同食，会破坏维生素C。

八、营养价值

    蒸卤面作为一道家常面食，不仅口感丰富，而且营养价值高。面条富含碳水化合物，是提供能量的主要来源；五花肉富含蛋白质和脂肪，能提供身体所需的营养物质；香菇、胡萝卜、豆角和黄豆芽等蔬菜富含维生素、矿物质和膳食纤维，有助于增强免疫力、促进消化和预防便秘。

九、饮食宜忌

    肥胖人群和高血压患者应注意控制食用量，避免摄入过多脂肪和盐分。

    糖尿病患者应控制主食摄入量，避免血糖升高。

    过敏人群应避免食用可能引起过敏的食材。