香酱烧茄子

一、简介

    酱烧茄子是一道色香味俱佳的家常菜，茄子作为主料，经过精心烹饪，能够充分吸收酱汁的醇香，口感软糯，味道浓郁。茄子本身营养丰富，含有多种维生素和矿物质，经过酱烧的方式烹饪，既保留了茄子的营养，又增添了独特的风味。

二、材料配方

    主料：茄子500克（约2个中等大小的茄子）

    辅料：大蒜3瓣、生姜1小块、小葱2根

    调料：豆瓣酱2大勺（约30克）、生抽1大勺（约15毫升）、老抽1小勺（约5毫升）、白糖1小勺（约5克）、料酒1大勺（约15毫升）、水淀粉适量、食用油适量

三、制作步骤

    1. 准备材料：将茄子洗净，去蒂切成滚刀块；大蒜切末，生姜切片，小葱切段备用。

    2. 腌制茄子：将切好的茄子块放入大碗中，加入少许盐，轻轻拌匀后腌制10分钟，这样处理后的茄子在烹饪时不易吸油。

    3. 调制酱汁：取一个小碗，加入豆瓣酱、生抽、老抽、白糖、料酒和适量清水，搅拌均匀成酱汁备用。

    4. 炒制茄子：锅中倒入适量食用油，油热后倒入腌制好的茄子块，中小火翻炒至茄子表面微黄，盛出备用。

    5. 炒制酱料：锅中留底油，烧热后倒入蒜末、姜片炒香，然后倒入调制好的酱汁，小火炒匀至酱汁微沸。

    6. 炖煮茄子：将炒好的茄子块倒入锅中，与酱料充分混合，然后加入适量清水（约没过茄子的一半），盖上锅盖，中小火炖煮约10分钟。

    7. 收汁调味：待茄子炖煮至软糯入味时，揭开锅盖，大火收汁至汤汁浓稠，期间可适量加入水淀粉勾芡。

    8. 出锅装盘：最后撒上切好的葱段，翻炒均匀后即可出锅装盘。

四、烹饪技巧

    1. 茄子切块时，大小要均匀，这样烹饪时能够保持一致的口感。

    2. 茄子腌制后的冲洗过程不仅可以去掉多余的盐分，还能使茄子在烹饪时更加滑嫩。

    3. 炒制酱料时要小火慢炒，避免酱料糊锅影响口感。

    4. 炖煮茄子时火候要适中，避免火太大导致茄子煮烂或火太小导致茄子不入味。

    5. 收汁时要大火快收，这样能够使汤汁更加浓稠，提升菜品口感。

五、小贴士

    1. 茄子在烹饪过程中容易吸油，因此腌制茄子时加盐可以帮助减少吸油量。

    2. 酱烧茄子中的豆瓣酱可以根据个人口味调整用量，喜欢辣的可以多放一些。

    3. 炖煮茄子时加水的量要适中，太少容易糊锅，太多则会影响口感。

    4. 茄子炖煮过程中可以轻轻翻动几次，使茄子更加均匀地吸收酱汁的味道。

    5. 出锅前撒上的葱段可以提升菜品的香气和口感，也可以根据个人喜好加入其他配菜如青椒、红椒等。

六、营养价值

    茄子富含维生素P、维生素E以及多种微量元素如钾、钙、镁等。维生素P能增强人体细胞间的粘着力，增强毛细血管的弹性，减低毛细血管的脆性及渗透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。茄子还含有皂草甙，具有降低胆固醇的功效。酱烧茄子作为一道家常菜，不仅味道鲜美，而且营养丰富，适合各年龄段人群食用。

七、饮食宜忌

    酱烧茄子适合心血管疾病患者食用。

    茄子性凉滑利，脾胃虚寒、便溏腹泻者不宜多食。

    对茄子过敏者也应避免食用。

八、食物相宜相克

    茄子与猪肉搭配烹饪，可以使营养更加均衡。

    茄子与黄豆搭配食用，有助于降低胆固醇。

    茄子与鳗鱼搭配食用，可治乳头皲裂、口烂、舌疮、皮肤溃疡等。

    茄子不宜与螃蟹同食，因为两者都属寒性食物，同食会损伤肠胃。

    茄子不宜与红薯同食，否则容易引发胃柿石症。

    茄子与墨鱼同食还容易引起霍乱。