酱香鸡翅

一、简介

    酱香鸡翅是一道色香味俱佳的家常菜肴，以其浓郁的酱香味道和鲜嫩的口感深受人们的喜爱。这道菜的制作过程并不复杂，只要掌握了正确的烹饪技巧和合适的材料配比，就能轻松做出美味的酱香鸡翅。

二、材料配方

    1. 主要材料：

        鸡翅中：500克（约10个）

        生抽：30毫升

        老抽：10毫升

        料酒：20毫升

        冰糖：50克

        生姜：3片

        大葱：1根

        蒜瓣：3个

    2. 调味料：

        豆瓣酱：2勺（约30克）

        甜面酱：1勺（约15克）

        白糖：10克

        盐：适量

        白胡椒粉：少许

        八角：2颗

        桂皮：1小块

        香叶：2片

        干辣椒：适量（根据个人口味调整）

    3. 其他：

        清水：适量

        食用油：适量

三、制作步骤

    1. 准备材料：

        (1)将鸡翅中洗净，用厨房纸巾擦干水分，备用。

        (2)生姜切片，大葱切段，蒜瓣切片。

        (3)准备好所有的调味料。

    2. 腌制鸡翅：

        (1)在鸡翅中表面划上几刀，以便入味。

        (2)将生抽、老抽、料酒混合均匀，倒入鸡翅中，腌制15分钟。

    3. 炒制酱料：

        (1)热锅凉油，油热后放入生姜片、大葱段、蒜片、八角、桂皮、香叶和干辣椒，小火翻炒出香味。

        (2)加入豆瓣酱和甜面酱，继续翻炒，使酱料充分融合并散发出浓郁的香味。

    4. 烹饪鸡翅：

        (1)将腌制好的鸡翅放入锅中，翻炒均匀，使鸡翅表面均匀裹上酱料。

        (2)加入冰糖，小火慢慢翻炒，使冰糖融化并均匀附着在鸡翅上。

        (3)倒入适量的清水，水量刚好没过鸡翅即可。

        (4)加入白糖、盐和白胡椒粉调味，大火烧开后转小火慢炖。

    5. 收汁装盘：

        (1)炖煮约20分钟，待汤汁浓稠、鸡翅熟透时，转大火收汁。

        (2)不断翻炒，使鸡翅表面更加光亮、味道更加浓郁。

        (3)待汤汁基本收干后，关火出锅，将鸡翅装盘即可。

四、烹饪时间

    准备时间：15分钟

    烹饪时间：约30分钟

五、分量

    本菜谱适用于2-3人份的食用量。

六、小贴士

    1. 鸡翅划刀不仅有助于入味，还能使鸡翅在烹饪过程中更易熟透。

    2. 冰糖的加入不仅能提升菜品的甜味，还能使鸡翅表面形成一层诱人的糖色。

    3. 炖煮过程中要注意火候的控制，小火慢炖可以使鸡翅更加入味且口感嫩滑。

    4. 收汁时要不断翻炒，避免糊底。

七、食物相宜相克

    鸡翅与青椒、土豆等蔬菜搭配食用，可以增加营养摄入并丰富口感。

    鸡翅与米饭、面条等主食搭配食用，可以提供更多的能量和蛋白质。

    鸡翅与柿子、李子等富含鞣酸的水果同食，可能会影响蛋白质的吸收和利用。

    鸡翅与茶叶、咖啡等含有咖啡因的饮品同食，可能会加重肠胃负担。

八、营养价值

    鸡翅中含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等营养成分。蛋白质是构成人体组织的重要物质，具有维持机体正常代谢和生长发育的作用；脂肪是人体必需的营养素之一，能够提供能量并维持细胞膜的完整性；维生素和矿物质则参与人体多种生理功能的调节和维持。适量食用鸡翅可以补充身体所需的营养物质，增强体力和免疫力。

九、饮食宜忌

    鸡翅中的胶原蛋白对于皮肤健康有益，适合爱美人士食用。

    鸡翅中的脂肪含量较高，肥胖人群应适量食用。

    高血压、高血脂等慢性病患者应控制食用量。

    对鸡肉过敏体质者应避免食用。