葱爆羊肉片

一、简介

    葱爆羊肉片是一道色香味俱佳的传统菜肴，属于京菜系。这道菜选用鲜嫩的羊肉片，搭配香葱爆炒而成，口感鲜嫩多汁，羊肉的膻香与葱的清香完美融合，令人食欲大增。葱爆羊肉片不仅味道鲜美，而且营养丰富，是冬季滋补佳品。

二、材料配方

    主料：羊肉片300克（建议选择薄切的部位，如羊里脊）

    辅料：大葱2根、姜片3片、蒜瓣3瓣

    调料：食用油适量、食盐1茶匙、生抽1汤匙、老抽半汤匙、料酒1汤匙、白糖半茶匙、白胡椒粉适量、鸡精或味精少许（可选）

三、制作步骤

    1. 准备材料：

        (1)羊肉片提前从冰箱取出，室温解冻至半软状态，这样炒制时更容易散开。

        (2)大葱洗净，斜切成段，姜蒜切片备用。

    2. 腌制羊肉：

        在羊肉片中加入半茶匙盐、半汤匙料酒、少许白胡椒粉，用手轻轻抓匀，腌制10分钟，使羊肉片更入味。

    3. 热锅凉油：

        (1)炒锅置于火上，烧热后倒入适量食用油，油量以能覆盖锅底为宜。

        (2)待油温升至四五成热时（即手放在锅上方能感受到温热），放入姜片、蒜瓣，小火煸炒出香味。

    4. 爆炒羊肉：

        (1)将腌制好的羊肉片倒入锅中，迅速用铲子划散，防止粘连。

        (2)大火快炒，使羊肉片均匀受热，炒至羊肉片变色，表面微焦。

    5. 加入大葱：

        (1)将大葱段倒入锅中，继续大火翻炒，让大葱的香气充分释放。

        (2)炒至大葱段微软，与羊肉片充分混合。

    6. 调味出锅：

        (1)沿锅边淋入剩余的料酒，快速翻炒均匀。

        (2)加入生抽、老抽、白糖和剩余的盐，快速翻炒至羊肉片完全上色。

        (3)尝味后，根据个人口味加入鸡精或味精提鲜（也可不加）。

        (4)翻炒均匀后，即可出锅装盘。

四、烹饪技巧

    1. 羊肉片的选择：羊肉片要选择薄切的部位，这样在炒制时容易熟透且口感鲜嫩。

    2. 腌制羊肉：腌制羊肉时加入料酒和白胡椒粉有助于去腥提香，让羊肉片更加美味。

    3. 热锅凉油：先烧热锅再倒入凉油，这样炒出的菜肴更加清爽不油腻。

    4. 火候掌握：炒制时要保持大火快炒，使羊肉片迅速熟透且保持鲜嫩口感。

    5. 调味适量：根据个人口味适量添加调料，不要过于浓重影响食材本身的鲜美。

五、小贴士

    1. 羊肉片解冻：羊肉片解冻时不宜完全化冻，半软状态即可下锅炒制，这样炒出的羊肉片更加鲜嫩多汁。

    2. 大葱的选择：大葱要选用新鲜粗壮的，这样炒出的菜肴更加香浓可口。

    3. 料酒的使用：料酒在烹饪过程中起到去腥提香的作用，不宜过多使用以免掩盖食材本身的鲜美味道。

    4. 翻炒技巧：在翻炒过程中要使用铲子轻轻划散羊肉片和大葱段防止粘连。

    5. 出锅时机：当羊肉片完全变色且大葱段微软时，即可出锅装盘不要过度炒制以免影响口感和营养价值。

六、营养搭配

    葱爆羊肉片富含蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等多种营养成分其中羊肉具有温补脾胃、益气养血的功效；大葱则具有杀菌解毒、促进食欲的作用。在食用时可以搭配一些清淡的蔬菜如西兰花、胡萝卜等以平衡营养摄入。

七、饮食宜忌

    适宜体质虚弱、气血不足者食用具有滋补作用。

    适宜冬季食用可温补身体驱寒保暖。

    适宜与蔬菜搭配食用可平衡营养摄入促进健康。

    羊肉性温热体质燥热、上火者慎食以免加重症状。

    羊肉属于高蛋白食物消化不良者慎食。 

八、食物相宜相克

    羊肉与萝卜搭配可去腥增香促进消化。

    羊肉与豆腐搭配可补充蛋白质和钙质增强营养价值。

    羊肉与生姜搭配可去腥驱寒，增强食欲。

    羊肉与茶叶、醋等不宜同食，以免影响营养吸收或产生不良反应。

    羊肉与醋相克，醋会破坏羊肉中的蛋白质结构，使羊肉的营养价值降低。

    羊肉与南瓜相克，两者同食可能导致消化不良或腹胀。