蚂蚁上树

一、简介

    蚂蚁上树，又称肉末粉条。此菜因肉末贴在粉丝上，形似蚂蚁爬在树枝上而得名。蚂蚁上树色泽红亮，口味清淡，爽滑美味，肉末香浓，粉丝油亮，柔软滑嫩，别有一番风味。

二、材料配方

    1. 主料：

        粉丝：100克（提前用温水泡发好，剪短备用）

        猪肉末：100克（肥瘦相间，口感更佳）

    2. 辅料：

        胡萝卜：50克

        蒜薹：50克

        葱：10克

        姜：5克

        蒜：5克

3. 调料：

    豆瓣酱：1汤匙

    生抽：1汤匙

    老抽：1/2汤匙

    料酒：1汤匙

    白糖：5克

    盐：适量

    鸡精：适量

三、制作步骤

    1. 前期准备

        (1)粉丝提前用温水泡发好，剪短备用，约15cm长度。

        (2)猪肉末提前准备好，肥瘦相间，口感更佳。

        (3)胡萝卜、蒜薹切丁备用。

    2. 炒制肉末

        (1)锅中倒入适量食用油，烧热后放入猪肉末，翻炒至变色。

        (2)加入葱末、姜末、蒜末和郫县豆瓣酱，继续翻炒，炒出红油。

    3. 调味

        (1)倒入料酒，翻炒均匀，去腥增香。

        (2)加入生抽、老抽、白糖、盐，继续翻炒2分钟左右，使肉末充分吸收调料。

    4. 加入粉丝和配菜

        (1)放入泡发好的粉丝，翻炒均匀，使粉丝充分吸收肉末和调料的味道。

        (2)加入胡萝卜丁和蒜薹丁，继续翻炒均匀，炒至粉丝熟透、配菜断生。

    5. 收汁出锅

        (1)炒至粉丝熟透后，加入适量鸡精提鲜，翻炒均匀后关火。

        (2)将蚂蚁上树盛入盘中，撒上葱花作为装饰，即可上桌享用。

四、烹饪技巧

    1. 粉丝处理

        粉丝要提前用温水泡发好，这样炒制时不易粘锅，且口感更佳。

        粉丝剪短后更易入味，且方便食用。

    2. 火候掌握

        炒制肉末时要用中火，避免炒糊。

        加入粉丝后要用大火快炒，以免粉丝过软失去口感。

    3. 调料用量

        豆瓣酱用量可根据个人口味调整，喜欢辣的可多放些。

        生抽、老抽用量要适中，以免颜色过深影响美观。

五、小贴士

    1. 粉丝防粘

        粉丝泡发后可用少许油搅拌一下，这样炒制时不易粘锅。

    2. 口感调整

        胡萝卜和蒜薹可根据个人口味添加或减少，也可替换为其他配菜如青红辣椒等。

        喜欢麻味的可以加入少许花椒粉或花椒油。

    3. 食材选择

        粉丝要选择品质好的，不易碎且口感好。

        猪肉末要选择肥瘦相间的，这样炒出来的蚂蚁上树口感更佳。

六、营养搭配

    蚂蚁上树美味可口，此菜以粉丝和肉末为主料，含有一定的碳水化合物和蛋白质，但缺乏膳食纤维和维生素。建议搭配一些蔬菜如青菜、豆芽等一起食用，以增加膳食纤维和维生素的摄入。适量摄入其他营养丰富的食物如鱼类、蛋类等，以保持营养均衡。

七、饮食宜忌

    蚂蚁上树适合食欲不振、营养不良的人群食用，可提供丰富的能量和营养。

    搭配蔬菜一起食用，有助于增加膳食纤维和维生素的摄入，促进消化和营养吸收。

    蚂蚁上树中含有较多的油脂和盐分，高血脂、高血压、肥胖等人群应适量食用。

    消化不良或胃肠道功能较弱的人群应减少食用或避免食用。

八、食物相宜相克

    蚂蚁上树与蔬菜类食材（如青椒、豆芽、木耳等）搭配，可以增加膳食纤维和维生素的摄入，使得整道菜品更加营养均衡。

    蚂蚁上树中的肉末含有蛋白质，与富含碳水化合物的粉丝相结合，能够提供人体所需的能量和营养。

    蚂蚁上树中的豆瓣酱含有较多的盐分，不宜与同样含盐量较高的食材（如咸鱼、咸菜等）一同食用。

    蚂蚁上树中含有一定的油脂，不宜与同样高脂肪的食材（如油炸食品、肥肉等）一同食用。