家常土豆炖鸡块
一、简介
家常土豆炖鸡块是一道深受人们喜爱的传统菜肴，它以其鲜美的口感和丰富的营养赢得了广泛的赞誉。这道菜的主要食材是土豆和鸡块，经过精心烹饪，土豆软糯香甜，鸡块鲜嫩多汁，汤汁浓郁醇厚，让人回味无穷。
二、材料配方
1. 主料：
鸡胸肉或鸡腿肉 500克（切成约3厘米见方的块状）
土豆 3个（中等大小，去皮后切成滚刀块）
2. 辅料：
姜片 3片
大葱段 2段
蒜瓣 3个（切片）
青椒 1个（去籽切块）
红椒 1个（去籽切块）
干辣椒段 适量（根据个人口味增减）
3. 调味料：
生抽 2大勺
老抽 1大勺
料酒 2大勺
白糖 1大勺
盐 适量
鸡精或鸡粉 少许
清水 适量
食用油 适量
三、制作步骤
1. 前期准备：
(1)鸡肉块用清水冲洗干净，沥干水分备用。
(2)土豆去皮洗净后切成滚刀块，放入清水中浸泡以防氧化变色。
(3)姜片、大葱段、蒜片、青椒块、红椒块切好备用。
2. 鸡肉腌制：
在鸡肉块中加入1大勺料酒、1小勺盐和少许姜片，抓匀腌制15分钟，以去腥提鲜。
3. 炒制香料：
锅中倒入适量食用油，油热后放入姜片、大葱段、蒜片和干辣椒段，小火翻炒出香味。
4. 煸炒鸡肉：
将腌制好的鸡肉块放入锅中，大火快速翻炒至鸡肉表面微黄，肉质收紧。
5. 调味上色：
(1)倒入生抽、老抽和白糖，翻炒均匀使鸡肉块上色。
(2)加入剩余的料酒，继续翻炒至鸡肉完全吸收调料。
6. 炖煮鸡块：
(1)倒入适量清水（水量以刚好没过鸡肉为宜），大火煮沸后撇去浮沫。
(2)转小火，盖上锅盖慢炖20分钟，使鸡肉充分炖煮入味。
7. 加入土豆：
(1)当鸡肉炖至七八分熟时，加入切好的土豆块，翻炒均匀。
(2)继续小火慢炖约15分钟，直至土豆软糯入味。
8. 加入青椒红椒：
(1)当土豆炖至软糯时，加入切好的青椒块和红椒块，翻炒均匀。
(2)继续炖煮2-3分钟，使青椒红椒断生并吸收汤汁。
9. 调味收汁：
(1)根据个人口味加入适量盐和鸡精或鸡粉调味。
(2)大火收汁至汤汁浓稠后即可出锅装盘。
四、烹饪技巧
1. 鸡肉腌制：鸡肉腌制不仅可以去腥提鲜，还能使鸡肉在炖煮过程中更加嫩滑多汁。
2. 火候掌握：炖煮过程中要先用大火煮沸，再转小火慢炖。这样可以使鸡肉和土豆充分吸收汤汁和调料的味道，炖出的菜肴更加鲜美可口。
3. 水量控制：炖煮时要注意观察水量，避免烧干或过多。如果水量不足可以适量添加热水；如果水量过多则会影响汤汁的浓郁度。
4. 土豆处理：土豆切块后要尽快入锅炖煮，避免长时间暴露在空气中氧化变色。土豆炖煮时间不宜过长，以免煮烂影响口感。
五、小贴士
1. 鸡肉选择：鸡胸肉和鸡腿肉都是炖煮的好选择。鸡胸肉肉质较嫩，适合快速炖煮；鸡腿肉肉质较紧实，适合长时间慢炖。
2. 调料搭配：根据个人口味可以适量调整调料的种类和用量。喜欢辣味的可以增加干辣椒段的用量；喜欢甜味的可以适量增加白糖的用量。
3. 炖煮时间：炖煮时间的长短会影响鸡肉和土豆的口感。一般来说，炖煮30-40分钟可以使鸡肉和土豆达到最佳口感。
4. 汤汁调整：如果炖煮出的汤汁过于浓稠可以适量加入热水稀释；如果汤汁过于清淡则可以加入少量生抽或老抽提味。
六、营养搭配
家常土豆炖鸡块是一道营养丰富的菜肴。鸡肉富含优质蛋白质、铁、锌等营养成分，有助于增强体力、补血养颜；土豆则富含碳水化合物、维生素C和钾等营养成分，有助于补充能量、增强免疫力。青椒和红椒则富含维生素C和多种矿物质，具有抗氧化和增强食欲的作用。在食用时，可以搭配一些绿叶蔬菜如菠菜、小白菜等，以增加膳食纤维和维生素的摄入。
七、饮食宜忌
土豆炖鸡块中的土豆和鸡肉都含有一定的淀粉和蛋白质，对于消化不良、胃肠道疾病患者来说，过量食用可能会加重症状。
土豆炖鸡块在炖煮过程中会吸收一定的油脂，对于高血脂、肥胖等人群来说，应适量控制食用量。
八、食物相宜相克
鸡肉与土豆：鸡肉与土豆的搭配非常经典，鸡肉的鲜嫩与土豆的软糯相得益彰，营养也互补。
鸡肉与青椒红椒：青椒红椒的加入不仅为菜肴增添了色彩，还提供了丰富的维生素C和矿物质，有助于增强免疫力。
鸡肉与李子：鸡肉与李子同食可能导致腹泻或消化不良，应避免同时食用。
土豆与香蕉：土豆与香蕉都含有较高的钾元素，过量食用可能导致体内钾离子浓度过高，对心脏健康不利。