干煸四季豆炒肉

简介：

    干煸四季豆炒肉是一道色香味俱佳的家常菜。四季豆的清脆与肉的鲜美在锅中交织，再经过干煸的烹饪方式，使得整道菜既保留了食材的原汁原味，又增添了一份独特的干香。这道菜不仅口感丰富，而且营养均衡，是家常餐桌上不可或缺的一道美味佳肴。

材料配方：

    1. 主料：

        四季豆 500克

        猪瘦肉 200克

    2. 辅料：

        干辣椒 10克（切段去籽）

        大蒜 4瓣（切片）

        生姜 1小块（切丝）

        花椒 1小撮

    3. 调料：

        食用油 3大勺

        料酒 1大勺

        生抽 2大勺

        老抽 1小勺

        食盐 1/2小勺

        白糖 1/4小勺

        鸡精（或味精） 少许

制作步骤：

    1. 前期准备：

        (1)四季豆处理：将四季豆去蒂去筋，洗净后切成约5厘米长的段，沥干水分备用。

        (2)猪瘦肉处理：将猪瘦肉洗净，切成薄片，用料酒和少许生抽腌制10分钟，增加肉的鲜嫩口感。

        (3)准备辅料：干辣椒切段去籽，大蒜切片，生姜切丝，花椒准备好。

    2. 制作过程：

        (1)煸炒干辣椒和花椒：锅中倒入食用油，油热后放入干辣椒段和花椒，小火煸炒出香味，注意不要炒糊。

        (2)加入肉片：将腌制好的肉片放入锅中，用铲子迅速划散，大火快速翻炒至肉片变色。

        (3)放入辅料：接着放入切好的大蒜片、生姜丝，继续翻炒均匀，使肉片充分吸收辅料的香味。

        (4)加入四季豆：将处理好的四季豆放入锅中，大火翻炒，使四季豆均匀受热。

        (5)调味：待四季豆炒至断生时，加入生抽、老抽、食盐、白糖，翻炒均匀，使四季豆和肉片都充分吸收调料的味道。

        (6)干煸：此时转小火，继续翻炒至四季豆表面微微起皱，呈现干煸的效果。注意火候不宜过大，以免炒糊。

        (7)出锅：最后加入少许鸡精（或味精）提鲜，翻炒均匀后即可出锅装盘。

烹饪技巧：

    1. 干辣椒和花椒的用量可以根据个人口味调整，喜欢辣的可以多放一些。

    2. 肉片腌制时加入料酒和生抽，不仅可以去腥增香，还能使肉片更加嫩滑。

    3. 四季豆炒至断生后再加入调料，可以确保四季豆熟透且保持清脆的口感。

    4. 干煸时要保持小火，并不断翻炒，以免食材炒糊。

小贴士：

    1. 四季豆在烹饪前要确保完全熟透，以避免食物中毒。

    2. 如果不喜欢吃辣，可以减少干辣椒和花椒的用量或完全省略。

    3. 肉片可以选择猪里脊肉或猪后腿肉等较嫩的部位，口感更佳。

    4. 在烹饪过程中可以适量加入一些水或高汤，使菜品更加滋润。

营养搭配：

    干煸四季豆炒肉这道菜既包含了肉类的高蛋白，又富含了四季豆的多种维生素和矿物质。猪瘦肉富含优质蛋白质、铁、锌等营养素，有助于增强体质和提高免疫力；四季豆则富含膳食纤维、维生素C、维生素K以及钾、镁等矿物质，对心血管健康、消化系统都有很好的保健作用。干辣椒和花椒还具有一定的抗氧化和抗炎作用，适量食用对身体健康有益。

饮食宜忌：

    四季豆在烹饪前要确保完全熟透，以避免食物中毒。未煮熟的四季豆中含有皂素和植物血凝素等有毒物质，会对人体健康造成危害。

    辣椒和花椒虽然具有一定的保健作用，但过量食用可能刺激胃肠道，引起不适。胃肠道功能较弱的人群应适量食用或避免食用。

食物相宜相克：

    四季豆与猪瘦肉搭配，不仅口感鲜美，而且营养互补。

    四季豆与大蒜、生姜等调料搭配，可以增加菜品的风味和营养价值。

    四季豆与土豆搭配，两者都是根茎类蔬菜，富含膳食纤维和多种维生素，搭配在一起口感丰富，营养加倍。

    四季豆与胡萝卜搭配，胡萝卜富含胡萝卜素和维生素A，与四季豆一同烹饪，不仅可以增加菜品色彩，还能提高营养价值。

    猪肉与黑木耳搭配，黑木耳富含铁质，与猪肉中的血红蛋白结合，能更好地被人体吸收利用，具有补血功效。

    四季豆与某些水果（如柿子、石榴等）同食可能会影响营养吸收，这些水果中含有较多的鞣酸，会与四季豆中的蛋白质结合形成不易消化的物质。

    猪肉与富含草酸的蔬菜（如菠菜、竹笋等）同食，可能会影响钙质的吸收，草酸会与钙离子结合形成不易溶解的草酸钙沉淀。