炖鸡汤面

简介：

    炖鸡汤面是一道兼具营养与美味的传统面食。其精髓在于炖制的鸡汤，鲜美醇厚，为面条增添了无与伦比的口感。面条则选用优质面粉制作，筋道爽滑，与鸡汤的浓郁相得益彰。炖鸡汤面不仅是一道家常美食，也是冬日里暖胃驱寒的佳肴。

材料配方：

    1. 主料：

        整鸡 1只（约1500克）

        新鲜面条 500克（可根据人数增减）

    2. 配料：

        生姜 1块（约50克），切片

        葱段 2根

        枸杞 10克

        红枣 6颗

        料酒 2大勺（约30毫升）

        清水 适量

    3. 调料：

        食盐 1小勺（可根据口味增减）

        鸡精（可选） 少许

        胡椒粉（可选） 少许

制作步骤：

    1. 前期准备：

        (1)鸡的处理：将整鸡宰杀后去毛、去内脏，清洗干净。斩成大小适中的块状，以便炖煮时更易入味。

        (2)配料准备：生姜切片，葱段切段，枸杞、红枣洗净备用。

    2. 制作过程：

        (1)炖制鸡汤：

            锅中加入足量清水，放入鸡块、生姜片、葱段，大火煮沸后撇去浮沫。

            加入料酒，转小火炖煮1小时左右，至鸡肉熟烂、汤汁浓白。

            炖煮过程中可根据需要撇去多余的油脂，以保持汤的清爽。

            在炖煮的最后10分钟，加入枸杞、红枣，继续炖煮至汤汁浓郁。

        (2)煮面条：

            另起一锅，加入足量清水，大火煮沸。

            将新鲜面条放入锅中，用筷子轻轻搅拌，防止粘连。

            煮至面条熟透（约3-5分钟），捞出沥干水分，放入碗中。

        (3)调味与装盘：

            将炖好的鸡汤倒入装有面条的碗中，使面条充分吸收汤汁。

            根据个人口味，加入适量的食盐、鸡精、胡椒粉进行调味。

            最后，撒上一些葱花或香菜作为点缀，即可上桌享用。

烹饪技巧：

    1. 炖煮火候：炖鸡汤时火候的掌握非常关键。大火煮沸后转小火慢炖，可以使鸡肉中的营养成分充分溶入汤中，同时保持汤的清澈。

    2. 撇沫与去油：炖煮过程中要及时撇去浮沫和多余的油脂，以保持汤的清爽和口感。

    3. 面条的选择：新鲜面条口感更佳，如没有可用干面条代替。但干面条需要提前浸泡或煮软后再与鸡汤混合。

    4. 调味时机：调味应在鸡汤和面条混合后进行，以便更好地控制口味。

小贴士：

    1. 鸡肉的选择：选用新鲜、肉质紧实的鸡只炖出的鸡汤更加鲜美。老母鸡或土鸡是炖汤的佳品。

    2. 炖汤时间：炖汤时间可根据个人口味和鸡肉的品种进行调整。炖煮1-2小时可使鸡肉熟烂、汤汁浓郁。

    3. 汤料的搭配：除了枸杞、红枣外，还可根据个人喜好加入其他汤料如当归、党参等，以增加汤的营养价值。

营养搭配：

    炖鸡汤面是一道营养丰富的美食。鸡肉富含优质蛋白质、维生素B群和微量元素；枸杞、红枣则具有滋补肝肾、养血安神的功效；面条作为主食提供碳水化合物和能量。根据个人喜好搭配一些蔬菜如青菜、香菇等增加营养和口感。

饮食宜忌：

    适宜体质虚弱、营养不良、贫血等人群食用。

    感冒发热、咳嗽痰多者不宜食用鸡肉以免加重病情。

    消化不良、胃炎等胃肠道疾病患者应谨慎食用以免加重胃肠负担。

食物相宜相克：

    鸡肉与枸杞、红枣搭配可增强滋补效果。

    鸡肉与蔬菜如青菜、香菇等搭配可增加营养和口感。

    鸡肉与李子不宜同食，李子中含有大量的果酸，与鸡肉中的蛋白质结合后，容易影响蛋白质的吸收，还可能引起消化不良。

    鸡肉与柠檬不宜同食，柠檬中的柠檬酸可能会与鸡肉中的铁元素结合，形成不易被人体吸收的物质，从而影响铁元素的吸收和利用。