蒸茼蒿

一、简介

    蒸茼蒿是一道清新爽口、营养丰富的家常菜。茼蒿，又称同蒿、蓬蒿、蒿菜、菊花菜、塘蒿、蒿子杆、蒿子、蓬花菜、桐花菜（在福建等地也叫鹅菜、义菜），为菊科一年生或二年生草本植物，叶互生，长柄，羽状分裂，花黄色或白色，与野菊很像。瘦果棱，高二三尺，茎叶嫩时可食，亦可入药。在中国古代，茼蒿为宫廷佳肴，所以又叫皇帝菜。茼蒿有蒿之清气、菊之甘香，其味鲜美而爽口，营养丰富，含有维生素、胡萝卜素、蛋白质、膳食纤维及多种矿物质，具有开胃消食、利肠通便、止咳化痰等功效。蒸茼蒿将茼蒿的鲜美口感和营养价值完美保留，是一道老少皆宜的健康美食。

二、材料配方

    主要材料：新鲜茼蒿500克

    调味料：食盐1/2茶匙、细砂糖1/4茶匙、生抽1汤匙、香醋1/2汤匙、蒜末10克、辣椒油（可选）适量

    其他：食用油1汤匙、面粉2汤匙、玉米淀粉1汤匙

三、制作步骤

    1. 准备材料：

        (1)挑选新鲜的茼蒿，去掉根部，洗净后沥干水分。

        (2)蒜切末备用。

    2. 处理茼蒿：

        (1)将沥干水分的茼蒿切成约5厘米长的段。

        (2)将切好的茼蒿放入大碗中，加入面粉和玉米淀粉，轻轻拌匀，使每段茼蒿都裹上一层薄薄的粉。

    3. 蒸制茼蒿：

        (1)锅中加入足够的水，大火烧开。

        (2)将裹好粉的茼蒿放入蒸笼中，平铺开，避免粘连。

        (3)将蒸笼放入锅中，盖上锅盖，中火蒸制5-6分钟，至茼蒿熟透。

    4. 调制酱汁：

        (1)在小碗中，加入生抽、香醋、食盐、细砂糖和蒜末，搅拌均匀成酱汁。

        (2)喜欢吃辣的朋友可以加入适量的辣椒油提味。

    5. 摆盘淋汁：

        (1)蒸好的茼蒿取出，稍微晾凉，然后装入盘中。

        (2)将调制好的酱汁均匀地淋在蒸好的茼蒿上。

    6. 上桌享用：

        蒸茼蒿制作完成，现在可以上桌享用了。这道菜色香味俱佳，口感鲜嫩，是家常餐桌上的一道美味佳肴。

四、烹饪技巧

    1. 选材：挑选新鲜嫩绿的茼蒿，这样的茼蒿口感更佳。

    2. 切段：茼蒿切段时不宜过长，以免蒸制时不易熟透。

    3. 裹粉：裹粉时要轻轻拌匀，避免过多的面粉影响口感。

    4. 蒸制时间：蒸制时间不宜过长，以免茼蒿过熟失去口感。

    5. 酱汁调制：酱汁的口味可以根据个人喜好进行调整，如增加或减少调料用量。

五、小贴士

1. 蒸制工具：可以使用传统的竹制蒸笼，也可以使用不锈钢蒸锅或电饭煲的蒸格进行蒸制。

2. 蒸锅使用：在蒸制过程中，要确保蒸锅密封良好，避免蒸汽外泄影响蒸制效果。

3. 晾凉：蒸好的茼蒿稍微晾凉后不仅口感更佳，还能更好地吸收酱汁的味道。

六、营养搭配

    蒸茼蒿不仅味道鲜美，还富含多种营养成分。为了营养搭配更加均衡，可以在食用时搭配一些富含蛋白质和脂肪的食物，如肉类、鱼类或豆制品。此外，还可以搭配一些富含维生素和矿物质的蔬菜或水果，如西红柿、黄瓜或苹果等。这样既能增加口感的层次，又能让营养摄入更加全面。

七、饮食宜忌

    适宜食欲不振、咳嗽痰多者食用，具有开胃消食、止咳化痰的功效。

    适宜便秘患者食用，茼蒿中的膳食纤维有助于促进肠道蠕动，改善便秘症状。

    适宜高血压、高血脂患者食用，茼蒿中的钾元素有助于调节血压，而膳食纤维则有助于降低血脂。

    茼蒿性凉，脾胃虚寒者应慎食，以免加重症状。

    茼蒿中的草酸含量较高，过量食用可能影响钙质的吸收，不宜与富含钙质的食物（如牛奶、豆腐等）同时食用。

八、食物相宜相克

    茼蒿与鸡蛋相宜，两者搭配食用，既增加了口感，又提高了营养价值。

    茼蒿与鱼类相宜，茼蒿的清香与鱼肉的鲜美相互衬托，让菜肴更加美味可口。

    茼蒿与胡萝卜相克，两者同食可能会影响营养素的吸收。

    茼蒿与柿子相克，茼蒿中的鞣酸与柿子中的果胶相遇后可能会形成不溶性沉淀物，影响消化。