葛记焖饼

一、简介

    葛记焖饼，作为一道具有浓郁中原特色的传统美食，以其独特的烹饪工艺和口感赢得了广大食客的喜爱。这道菜以焖煮的方式，将饼与各种食材完美结合，使得饼体吸满汤汁，口感醇厚，回味悠长。葛记焖饼不仅是一道美味的佳肴，更是一道富含营养的家常菜。

二、材料配方

    1. 主料：

        面粉 500克

        温水 250毫升（约50℃）

        猪肉（五花肉） 200克

        豆芽 100克

        青菜（如小白菜、油菜等） 100克

        香菇 50克

        豆腐皮 50克

    2. 辅料：

        大葱 1根

        姜末 10克

        蒜末 10克

        酱油 20毫升

        老抽 5毫升

        料酒 15毫升

        白糖 10克

        盐 适量

        鸡精 适量

        胡椒粉 适量

        香油 适量

        植物油 适量

三、制作步骤

    1. 准备面团

        (1)将面粉倒入盆中，慢慢加入温水，边加边搅拌，直至面粉呈雪花状。

        (2)用手将面粉揉成光滑的面团，盖上湿布，醒面30分钟。

    2. 准备馅料

        (1)猪肉洗净，切成薄片，加入酱油、料酒、白糖、胡椒粉、姜末腌制15分钟。

        (2)香菇洗净，去蒂，切成薄片。

        (3)豆腐皮切成与饼差不多大小的方块。

        (4)大葱切成段，青菜洗净沥干。

    3. 制作焖饼

        (1)取出醒好的面团，擀成薄片，切成大小适中的块状。

        (2)平底锅烧热，刷上植物油，放入饼块，小火煎至两面微黄，取出备用。

        (3)锅中留底油，放入腌制好的猪肉片，大火翻炒至变色。

        (4)加入香菇片、豆腐皮、大葱段，继续翻炒。

        (5)倒入酱油、老抽、料酒、白糖、盐、鸡精调味，翻炒均匀。

        (6)加入适量清水，没过食材，盖上锅盖，小火焖煮5分钟。

        (7)打开锅盖，放入煎好的饼块，继续焖煮3分钟，使饼充分吸收汤汁。

        (8)最后放入青菜，大火翻炒至青菜断生，淋上香油，翻炒均匀即可出锅。

四、烹饪技巧

    1. 醒面是制作焖饼的关键步骤，醒好的面团更易擀开，口感更筋道。

    2. 煎饼时要用小火，以免煎糊。

    3. 焖煮时要控制好火候和时间，以免食材过熟或未熟。

    4. 青菜最后放入，以保持其鲜嫩的口感。

五、小贴士

    1. 可以根据个人口味调整馅料的种类和比例，如加入虾仁、鸡肉等。

    2. 饼块的大小可以根据锅的大小和食材的多少进行调整。

    3. 焖煮时可以加入一些高汤或骨汤，提升焖饼的口感和营养。

    4. 焖饼的汤汁要适量，过多会导致饼块过软，过少则会导致饼块不够入味。

六、营养搭配

    葛记焖饼富含蛋白质、碳水化合物、脂肪等多种营养成分。猪肉富含优质蛋白质和铁元素，有助于补充体力和改善贫血；香菇富含多种维生素和矿物质，具有增强免疫力和抗癌的作用；青菜富含维生素和膳食纤维，有助于促进消化和保持肠道健康。

七、饮食宜忌

    葛记焖饼中的猪肉属于高脂肪食物，高血脂、高血压等心血管疾病患者应适量食用或避免食用。

    焖饼中的调料较多，口味较重，患有胃炎、胃溃疡等消化系统疾病的患者应慎食。

八、食物相宜相克

    葛记焖饼中的猪肉与香菇、青菜等食材搭配，可以互补营养，提高营养价值。

    猪肉与豆腐皮搭配，可以提高蛋白质的利用率和营养价值。

    猪肉不宜与茶、柿子等食物同食，以免影响营养吸收和引起消化不良。

    香菇不宜与螃蟹、鹌鹑等食物同食，以免产生不良反应。