新安烫面角
一、简介
新安烫面角，作为河南新安地区的传统特色小吃，以其独特的制作工艺和鲜美的口感而广受赞誉。其名称中的“烫面”指的是使用热水和面的方法，这样做出的面皮既柔软又筋道，与馅料完美结合，形成了一道色香味俱佳的美食。新安烫面角馅料丰富多样，常见的有猪肉、韭菜、虾仁等，搭配精心调制的调料，每一口都让人回味无穷。
二、材料配方
1. 主料：
中筋面粉500克
温水（约60°C）250毫升
2. 馅料：
猪肉馅300克（肥瘦相间）
韭菜200克
虾仁50克（可选）
生姜10克
大葱20克
3. 调料：
食盐10克
生抽酱油30毫升
料酒15毫升
香油5毫升
鸡精或味精少许
白胡椒粉适量
食用油适量（用于煎制）
三、制作步骤
1. 和面：
(1)将中筋面粉倒入大碗中，慢慢加入约60°C的温水，边加边搅拌，使面粉形成雪花状。
(2)用手将面粉揉成光滑的面团，盖上湿布或保鲜膜，醒发20分钟。
2. 准备馅料：
(1)猪肉馅中加入生姜末、大葱末、食盐、生抽酱油、料酒、香油、鸡精（或味精）和白胡椒粉，搅拌均匀后腌制10分钟。
(2)韭菜洗净切碎，加入少许食盐拌匀，静置片刻后挤出多余水分，加入猪肉馅中。
(3)如使用虾仁，将其去壳去虾线，切成小丁，加入馅料中搅拌均匀。
3. 制作烫面皮：
(1)取出醒发好的面团，揉成长条，分割成大小均匀的小剂子。
(2)将每个小剂子擀成中间厚、边缘薄的圆形面皮，直径约8厘米。
4. 包制烫面角：
(1)取一张面皮，中间放入适量馅料。
(2)用手将面皮对折，边缘捏紧，形成半圆形。
(3)从一端开始，将边缘向中间折叠，形成花边状，确保馅料不会漏出。
5. 煎制烫面角：
(1)平底锅预热，刷上一层薄薄的食用油。
(2)将包好的烫面角整齐地摆放在锅中，注意保持间距。
(3)中小火慢煎，待烫面角底部煎至金黄色时，加入适量清水（约没过烫面角底部三分之一处）。
(4)盖上锅盖，继续煎制至水分完全蒸发，烫面角底部再次变得金黄酥脆。
(5)打开锅盖，继续煎至烫面角表面也呈现金黄色即可出锅。
四、烹饪技巧
1. 和面技巧：使用温水和面可以使面团更加柔软有弹性，水温控制在60°C左右最佳。
2. 馅料调制：韭菜加入食盐后静置片刻，可以去除多余水分，避免馅料过湿。同时，根据个人口味可以调整馅料的配比和种类。
3. 包制技巧：烫面角皮要擀得薄而均匀，馅料要适量，不宜过多或过少。包制时要确保边缘捏紧，避免馅料漏出。
4. 煎制技巧：煎制时先煎底部，再加水焖煮，这样可以使烫面角底部酥脆、内部熟透。同时要注意火候和时间控制，避免煎糊或未熟透。
五、小贴士
1. 醒发面团：醒发面团的过程不仅能让面团更加柔软有弹性，还能使烫面角口感更佳。因此，在包制前一定要让面团充分醒发。
2. 调整馅料：根据个人口味可以调整馅料的配比和种类。例如，可以加入虾仁、香菇等海鲜或蔬菜增加口感和营养。
3. 保存方法：未煎制的烫面角可以放入冰箱冷藏保存，需要食用时取出煎制即可。但请注意，冷藏后的烫面角在煎制前需要稍微回温一下，这样煎出的口感更佳。
4. 创新搭配：除了传统的猪肉韭菜馅外，还可以尝试其他创新搭配，如鸡肉蘑菇馅、牛肉胡萝卜馅等，让烫面角的口味更加多样化。
六、营养搭配
新安烫面角作为一道主食类小吃，富含蛋白质、碳水化合物以及多种维生素和矿物质。为了营养均衡，我们可以搭配一些清淡的蔬菜或汤品来丰富餐桌。
1. 蔬菜搭配：
搭配一份凉拌黄瓜或者清炒西兰花，这些蔬菜都富含维生素和膳食纤维，能够增加餐食的营养价值，同时也有助于消化和吸收。
还可以选择炒青菜或者炒豆芽等，这些蔬菜口感清脆，与新安烫面角的香酥口感形成鲜明对比，使整体口感更加丰富。
2. 汤品搭配：
可以选择一碗紫菜蛋花汤或者番茄鸡蛋汤，这些汤品既清淡又营养，能够补充身体所需的水分和营养，同时也有助于缓解烫面角的油腻感。
如果喜欢酸汤口味，还可以尝试一碗酸辣汤，其酸辣口感能够刺激食欲，与新安烫面角的鲜美相得益彰。
七、饮食宜忌
烫面角中含有一定的油脂和盐分，高血压、高血脂等患者应适量食用，避免摄入过多的油脂和盐分。
消化不良或胃肠功能较弱的人应少吃或不吃烫面角等油腻食品，以免加重胃肠负担。
八、食物相宜相克
烫面角与蔬菜、汤品等清淡食物搭配相宜，能够增加营养摄入，同时也有助于消化和吸收。
在馅料中加入虾仁、香菇等海鲜或蔬菜可以增加烫面角的口感和营养价值。
烫面角不宜与柿子同时食用，影响胃肠健康。
烫面角不宜与茶同时食用，影响烫面角中铁元素的吸收和利用。