新乡烧鸡
一、简介
新乡烧鸡，作为豫北地区的一道传统名吃，以其色泽鲜艳、肉质鲜嫩、味道醇厚而享誉中原。其独特的制作工艺和秘制香料配方，使得烧鸡在口感和风味上独树一帜，成为节日庆典和亲朋聚会的必备佳肴。
二、材料配方
1. 主料：
童子鸡（约1500克）1只
蜂蜜适量
2. 香料：
生姜30克
大葱50克
料酒50毫升
酱油100毫升
冰糖50克
食盐适量
八角5克
桂皮5克
香叶2片
花椒10克
丁香3克
陈皮5克
砂仁5克
豆蔻5克
3. 其他：
食用油适量
清水适量
三、制作步骤
1. 前期准备
(1)将童子鸡宰杀后去毛、内脏和脚爪，洗净沥干水分。
(2)生姜切片，大葱切段备用。
(3)香料用纱布包裹好，系紧袋口，以防在炖煮过程中散落。
2. 腌制
将洗净的童子鸡放入盆中，加入酱油、料酒、食盐和姜片，用手将调料均匀涂抹在鸡身内外，腌制30分钟。
3. 上色
(1)锅中加入少量食用油，烧热后关火，待油温稍降，将蜂蜜倒入锅中搅拌均匀。
(2)用刷子将蜂蜜液均匀地涂抹在鸡身表面，使鸡身呈现金黄色泽。
4. 炸制
(1)锅中倒入足量食用油，烧至七成热（约180℃）。
(2)将上好色的童子鸡下入锅中，用中小火炸至鸡身呈金黄色且外皮酥脆，捞出沥干油分。
5. 炖煮
(1)锅中留少量底油，加入冰糖，小火加热至冰糖完全融化并呈琥珀色。
(2)倒入适量清水，加入葱段和香料包，大火烧开。
(3)将炸好的童子鸡放入锅中，转小火炖煮约1小时，期间需注意翻动鸡身，确保均匀受热。
6. 收汁
(1)炖煮至鸡肉熟透、汤汁浓稠时，关火捞出鸡身，放在盘中自然晾凉。
(2)将锅中的汤汁过滤掉香料渣，再次烧开，浇在晾凉的鸡身上，使鸡肉更加入味。
7. 成品
待鸡身完全冷却后，即可切块装盘食用。新乡烧鸡色泽红亮、味道浓郁、肉质鲜嫩多汁，是佐餐下酒的绝佳选择。
四、烹饪技巧
1. 腌制入味：腌制过程不仅能使鸡肉更加入味，还能去除鸡肉的腥味。腌制时间不宜过短，以确保调料充分渗透至鸡肉内部。
2. 上色技巧：蜂蜜的加入不仅能使鸡身呈现诱人的金黄色泽，还能在炸制过程中形成酥脆的外皮。注意油温不要过高，以免蜂蜜烧焦影响口感。
3. 火候控制：炸制和炖煮过程中需严格控制火候。炸制时火不宜过大，以免炸焦；炖煮时火不宜过小，以免鸡肉不熟透。
4. 晾凉过程：晾凉过程不仅能使鸡肉更加紧实有弹性，还能使调料更好地渗透到鸡肉内部，使烧鸡味道更加浓郁。
五、小贴士
1. 鸡的选择：选用童子鸡制作烧鸡口感更佳，因其肉质细嫩、易于入味。
2. 香料的搭配：香料的搭配是影响烧鸡风味的关键因素。可根据个人口味适当调整香料比例，以达到最佳风味效果。
3. 炸制技巧：炸制时可用漏勺托住鸡身浸入油中炸制，这样可使鸡身受热更加均匀。
4. 炖煮时间：炖煮时间需根据鸡的大小和火候适当调整。一般来说，炖煮1小时左右可使鸡肉熟透且入味。
六、营养搭配
新乡烧鸡富含蛋白质、脂肪、矿物质和维生素等多种营养成分。为了保持营养均衡，可搭配蔬菜、豆类等食材一起食用。如青椒炒鸡块、土豆烧鸡等菜肴，不仅味道丰富多样，还能提供多种营养素。
七、饮食宜忌
适宜体质虚弱、营养不良者食用，具有滋补强壮的作用。
适宜病后康复期患者食用，有助于增强体质、促进康复。
肥胖症、高血压、高血脂等慢性疾病患者应适量食用，避免摄入过多脂肪和盐分。
鸡肉性温，容易上火的人群应谨慎食用，以免加重症状。
八、食物相宜相克
鸡肉与蘑菇搭配，可以增加菜肴的口感和营养价值，蘑菇中的多糖类物质还具有增强免疫力的作用。
鸡肉与红枣搭配，可以补血养颜，增强身体免疫力，对于贫血、乏力等症状有一定的改善作用。
鸡肉与枸杞搭配，可以滋阴补肾、养肝明目，对于肝肾不足、视力模糊等症状有一定的缓解作用。
鸡肉与李子、梅子等酸性水果搭配，容易影响消化吸收，产生不良反应，应避免同时食用。
鸡肉与鲤鱼搭配，易产生不利于人体健康的物质，应避免同时食用。
鸡肉与芥末搭配，易上火生热，不利于健康，应避免同时食用。