南阳油茶

一、简介

    南阳油茶，作为河南省南阳市的传统特色小吃，历史悠久，风味独特。它以面粉、花生、芝麻等为主要原料，经过精心熬制，形成了一种集香、酥、滑于一体的美味饮品。南阳油茶不仅味道醇厚，营养丰富，而且具有驱寒暖胃、补充能量的功效，深受当地人民喜爱。

二、材料配方

    1. 主要材料：

        面粉：500克

        花生：100克（去壳取仁）

        芝麻：50克（炒熟）

        食用油：适量（以花生油为佳）

    2. 辅助材料：

        葱花：适量

        姜片：适量

        盐：适量

        十三香：适量（或五香粉）

        清水：适量

三、制作步骤

    1. 前期准备：

        (1)将花生放入平底锅中，小火翻炒至金黄色，放凉后去壳取仁，擀成花生碎备用。

        (2)芝麻提前炒熟，放凉备用。

        (3)面粉放入蒸锅中，大火蒸15分钟，取出晾凉，过筛备用（此步骤可使面粉更加细腻，减少油茶的糊化）。

    2. 熬制油茶：

        (1)锅中倒入适量食用油，加热至五成热时，放入葱花、姜片，小火炸至金黄，捞出弃用。

        (2)倒入蒸好的面粉，用小火不断翻炒，炒至面粉微黄，有浓郁的面香味飘出。

        (3)加入花生碎和熟芝麻，继续翻炒均匀。

        (4)倒入适量清水（以刚刚没过面粉为宜），大火煮沸后转小火，边煮边用铲子搅拌，防止糊底。

        (5)加入适量盐和十三香（或五香粉），根据个人口味调整，继续煮至油茶浓稠，无生粉味即可。

    3. 盛出享用：

        (1)将熬好的油茶盛入碗中，可根据个人喜好加入葱花、香菜等调料。

        (2)油茶热饮更佳，可搭配油条、包子等早点食用，风味更佳。

四、烹饪技巧

    1. 面粉处理：面粉经过蒸制后再使用，可使油茶口感更加细腻，减少糊化现象。

    2. 火候控制：熬制油茶时，火候是关键。炒面粉和煮油茶都要用小火，以免糊底或影响口感。

    3. 搅拌技巧：煮油茶时要不断搅拌，防止面粉沉淀和糊底。

    4. 调味适量：盐和十三香（或五香粉）的用量要根据个人口味调整，不宜过多。

五、小贴士

    1. 花生处理：花生炒制时要小火慢炒，以免炒焦影响口感。放凉后擀碎可使花生碎更加均匀。

    2. 芝麻选择：芝麻要选择质量好的，炒制时要火候适中，以免炒糊。

    3. 面粉选择：面粉要选择质量好的中筋面粉，蒸制后的面粉过筛可使油茶口感更加细腻。

    4. 保存方法：油茶熬制好后可放入冰箱冷藏保存，但不宜久存。如需长期保存可将油茶晾干后保存。

六、营养搭配

    南阳油茶是一种传统小吃，面粉富含碳水化合物和膳食纤维，能提供能量并促进肠道蠕动；花生和芝麻富含不饱和脂肪酸、蛋白质、维生素和矿物质等营养成分，有助于补充体力和增强免疫力。油茶中的葱花和姜片还具有一定的驱寒暖胃、杀菌消炎的作用。

七、饮食宜忌

    油茶热饮可驱寒暖胃，搭配油条、包子等早点食用更加美味。

    油茶具有一定的驱寒作用，适合在寒冷季节食用。

    油茶较油腻，消化不良者食用后可能加重症状。

    油茶富含油脂和碳水化合物，过量食用可能导致热量摄入过多而加重肥胖。

    油茶中含有一定的糖分和碳水化合物，糖尿病患者应控制摄入量。

八、食物相宜相克

    油茶与鸡蛋、牛奶等高蛋白食物搭配食用，有助于补充蛋白质。

    油茶热饮有驱寒作用，与冷饮同食可能影响其功效。

    油茶本身具有一定的温热性质，与辛辣食物同食可能加重身体负担，引起不适。