鲁山揽锅菜

一、简介

    鲁山揽锅菜，作为河南省鲁山县的传统名菜，历史悠久，深受当地人民的喜爱。这道菜以其独特的制作工艺和丰富的口感著称，选用当地优质食材，经过精心烹饪，呈现出一道色香味俱佳的美食。

二、材料配方

    1. 主料：

        猪肉（五花肉）300克

        鸡肉（鸡胸肉或鸡腿肉）200克

        豆腐皮（千张）100克

        白菜（或娃娃菜）200克

        土豆150克

        香菇50克

    2. 辅料：

        葱2根

        姜1块

        蒜3瓣

        干辣椒10克

        花椒5克

        八角2个

        桂皮1小块

    3. 调料：

        食用油适量

        盐适量

        生抽20毫升

        老抽10毫升

        料酒15毫升

        鸡精或味精少许

        胡椒粉适量

        清水适量

三、制作步骤

    1. 前期准备：

        (1)将猪肉、鸡肉分别洗净，切成薄片备用。

        (2)豆腐皮切成宽条，白菜洗净切段，土豆去皮切片，香菇洗净切片。

        (3)葱切段，姜切片，蒜切末。

    2. 炒制肉类：

        (1)锅中倒入适量食用油，油热后放入花椒、八角、桂皮、干辣椒段，小火炒出香味。

        (2)放入切好的葱姜蒜，继续翻炒出香味。

        (3)加入猪肉片，大火翻炒至变色，再倒入鸡肉片，继续翻炒至鸡肉表面微黄。

    3. 调味炖煮：

        (1)倒入料酒，翻炒均匀，去腥提香。

        (2)加入生抽、老抽，翻炒均匀，使肉类上色。

        (3)倒入适量清水，没过食材，大火烧开后转小火，盖上锅盖炖煮20分钟。

    4. 加入蔬菜：

        (1)炖煮20分钟后，打开锅盖，放入豆腐皮、土豆片、香菇片，继续炖煮10分钟。

        (2)放入白菜段，翻炒均匀，继续炖煮5分钟，至白菜熟透。

    5. 调味出锅：

        (1)根据个人口味，加入适量盐和鸡精（或味精）调味。

        (2)撒上胡椒粉，翻炒均匀后，关火出锅。

    6. 装盘：

        将炖好的揽锅菜盛入大碗中，撒上剩余的葱花点缀。

四、烹饪技巧

    1. 火候掌握： 炖煮过程中要保持中小火，以免火太大导致食材煮烂，影响口感。

    2. 翻炒技巧： 炒制肉类时要大火快炒，使肉类快速变色，保持鲜嫩口感。

    3. 调味顺序： 先放料酒去腥，再放生抽、老抽上色，最后加盐、鸡精等调味。

    4. 水量控制： 加水时要根据食材的多少和锅的大小来控制，确保水能没过食材，但不要过多，以免稀释汤汁的味道。

五、小贴士

    1. 食材选择： 选择新鲜的肉类和蔬菜，以保证成菜的口感和营养价值。

    2. 辣椒和花椒的使用： 根据个人口味调整辣椒和花椒的用量，喜欢辣的可以多放一些。

    3. 炖煮时间： 炖煮时间要根据食材的熟烂程度来调整，确保所有食材都能煮熟透。

    4. 锅的选择： 使用砂锅或铸铁锅炖煮揽锅菜效果更佳，能更好地保持食材的原汁原味。

六、营养搭配

    鲁山揽锅菜营养丰富，包含多种肉类、蔬菜和豆制品。肉类富含优质蛋白质、脂肪和矿物质；蔬菜富含维生素、膳食纤维和矿物质；豆制品则富含植物蛋白和钙质。这道菜搭配合理，营养均衡，适合各年龄段人群食用。

七、饮食宜忌

    揽锅菜中含有较高的脂肪和盐分，高血压、高血脂等慢性病患者应适量食用。

    揽锅菜口味较重，对于口味清淡的人群来说可能会有些过于油腻。

八、食物相宜相克

    富含维生素C的水果：如橙子、猕猴桃等，这些水果中的维生素C有助于促进铁的吸收，提高揽锅菜中肉类食材的营养价值。

    富含鞣酸的水果：如柿子、石榴等，这些水果中的鞣酸可能与揽锅菜中的蛋白质结合，形成不易消化的物质，影响营养吸收。

    寒凉性质的食物：如冷饮、冰淇淋等，这些食物可能会降低揽锅菜的温补效果，不利于身体健康。