武陟油茶

一、简介

    武陟油茶，源自河南省焦作市武陟县的特色小吃，历史悠久，源远流长。其色泽咖啡色，乳状稀汁，味道浓郁，咸甜适口，营养丰富，是河南省内乃至全国都享有盛名的风味小吃。武陟油茶以其独特的制作工艺和口感，深受食客们的喜爱。

二、材料配方

    1. 主料：

        面粉：5000克

        羊油：1000克

    2. 辅料：

        花生仁（生）：500克

        芝麻：1000克

        玉米淀粉：1000克

        核桃仁：500克

        香料粉（大小茴香、花椒、丁香、良姜、肉桂、草果、陈皮、砂仁共）：100克

    3. 调料：盐500克

        食用油（上磨麻油和花生油）：共750克（其中上磨麻油600克，花生油150克）

三、制作步骤

    1. 前期准备：

        (1)将羊油洗净、切碎，放入锅内小火炼制成油，去除油渣。

        (2)将芝麻过筛后炒至深黄色，再碾碎。

        (3)花生米用花生油炸至焦黄，捞出晾凉后去皮，压成黄豆粒大小的粒子。

        (4)核桃仁碾成绿豆大小的小粒。

    2. 炒制面粉：

        (1)将面粉和玉米粉上笼蒸约40分钟，取出后摊开晾凉，把结块的疙瘩捏散过筛。

        (2)将锅放火上，倒入面粉用小火炒出香味，再分三次加入上磨麻油炒至上色。

    3. 混合食材：

        将炒好的面粉中加入花生米、芝麻、核桃仁、盐、香料粉，继续炒拌几分钟，直至食材与面粉充分混合均匀，出锅后即成为可食用的油茶面。

    4. 食用方法：

        (1)冲食：将油茶面用少量温开水搅拌成糊，再用100℃的开水冲入，顺着一个方向搅成稀糊，即可对热水食用。一般50克油茶面可配热水400克。

        (2)煮食：将油茶面用少量凉水搅成糊，再将糊搅入适量的开水内煮一滚即成。

四、烹饪技巧

    1. 炒面粉时火候要适中，小火慢炒，避免炒焦。

    2. 炒制过程中要不断翻炒，使食材与面粉充分混合均匀。

    3. 煮食时，开水要适量，过多则油茶过稀，过少则油茶过稠。

五、小贴士

    1. 为了增加营养和口感，可根据个人喜好添加其他坚果，如杏仁、腰果等。

    2. 炒制油茶面时，可适量加入一些鲜桔皮细末，能去除羊油膻味，使油茶更加清香可口。

    3. 武陟油茶作为早餐食用最佳，既能提供丰富的营养，又能开胃暖身。

六、营养搭配

    武陟油茶富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等多种营养成分。花生、芝麻和核桃等坚果富含不饱和脂肪酸和蛋白质，有助于降低胆固醇、预防心血管疾病；面粉和玉米淀粉则提供了丰富的碳水化合物，为身体提供能量。在食用时，可搭配一些清淡的蔬菜或水果，以平衡营养摄入。

七、饮食宜忌

    武陟油茶中含有较高的脂肪和热量，肥胖人群和高血脂患者应适量食用。

    油茶中含有一定的咖啡因，孕妇和儿童应控制摄入量。

八、食物相宜相克

    武陟油茶与新鲜蔬菜、水果等食物相宜，搭配食用能提供更全面的营养。

    武陟油茶不宜与过多油腻、辛辣食物同时食用，以免影响消化。