孟州炒面

一、简介

    孟州炒面，源自河南省焦作市孟州市，是一道历史悠久、深受当地人民喜爱的传统面食。它以面条为主料，搭配各种蔬菜、肉类和调料炒制而成，口感丰富、色泽诱人、味道鲜美，是一道色香味俱佳的美食。

二、材料配方

    1. 主料：

        面条：500克（以新鲜手擀面为佳）

        猪肉：200克（瘦肉与肥肉的比例约为3:1）

        豆芽：200克

        胡萝卜：1根

        青椒：2个

        洋葱：1个

    2. 调料：

        生抽：30毫升

        老抽：10毫升

        料酒：20毫升

        盐：适量

        鸡精：适量

        白糖：10克

        食用油：适量

        葱姜蒜：适量

        干辣椒：适量

三、制作步骤

    1. 前期准备：

        (1)将猪肉洗净，切成薄片或细丝，用料酒、生抽、少许盐腌制10分钟。

        (2)豆芽洗净，沥干水分；胡萝卜、青椒、洋葱分别洗净切丝备用。

        (3)葱姜蒜切末，干辣椒切段备用。

        (4)面条煮熟后过冷水，沥干水分备用。

    2. 炒制过程：

        (1)锅中倒入适量食用油，油热后放入葱姜蒜末和干辣椒段爆香。

        (2)加入腌制好的猪肉片，大火快速翻炒至变色。

        (3)倒入胡萝卜丝、青椒丝和洋葱丝，继续翻炒至蔬菜断生。

        (4)加入豆芽，翻炒均匀。

        (5)倒入煮好的面条，用筷子轻轻拨散，使面条与蔬菜、肉类充分混合。

        (6)调入生抽、老抽、盐、鸡精、白糖等调料，快速翻炒均匀，使面条上色并充分吸收调料的味道。

        (7)炒至面条微黄、松散有弹性时，即可出锅装盘。

四、烹饪技巧

    1. 面条的选择： 孟州炒面最好选用新鲜手擀面，口感更加筋道有弹性。如果没有手擀面，也可以使用挂面或机器压制的面条代替，煮面时要掌握好时间，避免煮得过软。

    2. 火候的控制： 炒面时火候要适中，以大火快炒为宜。这样既能保证食材的鲜嫩口感，又能使面条迅速吸收调料的味道。

    3. 调料的用量： 调料的用量根据个人口味和食材的多少进行调整。生抽和老抽的比例为3:1左右，盐、鸡精和白糖的用量也要适量。

    4. 面条的处理： 煮好的面条要过冷水并沥干水分，这样炒出的面条更加松散有弹性。在炒制过程中要用筷子轻轻拨散面条，避免粘连成团。

五、小贴士

    1. 食材的搭配： 孟州炒面的食材搭配可以根据个人喜好进行调整。除了上述提到的食材外，还可以加入豆腐皮、木耳、鸡蛋等食材，增加口感和营养。

    2. 调料的创新： 在调料方面也可以进行创新尝试。比如可以加入一些辣椒油、花椒粉等调料增加风味；或者加入一些芝麻酱、花生酱等酱料增加口感层次。

六、营养搭配

    孟州炒面是一道营养丰富的美食。面条富含碳水化合物和蛋白质；猪肉富含优质蛋白质和脂肪；蔬菜则提供了丰富的维生素和矿物质。在食用时可以搭配一些汤品或饮品来平衡营养摄入。比如可以搭配一碗紫菜蛋花汤或者一杯豆浆来食用。

七、饮食宜忌

    孟州炒面中含有较高的油脂和盐分因此高血脂、高血压等慢性病患者应适量食用。

    孟州炒面口感较，不宜过量食用以免影响健康。

八、食物相宜相克

    孟州炒面与各种蔬菜、肉类都相宜搭配。特别是与富含维生素C的蔬菜如青椒、胡萝卜等搭配食用可以促进铁元素的吸收提高营养价值。