商丘油茶
一、简介
商丘油茶,作为豫菜系中的一道经典小吃,以其独特的口感和丰富的营养价值,在中原大地上享有盛誉。这道美食选用优质的五谷杂粮和新鲜的油脂,经过精细研磨和巧妙烹制,最终呈现出一种既营养又美味的饮品。油茶不仅口感醇厚,而且具有暖胃驱寒、滋补养身的功效,是冬季早餐的理想选择。
二、材料配方
1. 主要材料:
面粉:500克(选择中筋面粉,质地适中,易于操作)
花生:100克(提前炒熟,去皮,磨成花生碎)
芝麻:50克(炒熟,磨成芝麻粉)
食用油:适量(用于炒制和调制油茶)
2. 调味料:
盐:适量
葱花:适量(切碎,用于提香)
香菜:适量(切碎,用于提香)
3. 其他配料(可选):
核桃仁:适量(提前炒熟,碾碎,增加口感和营养价值)
炒米:适量(提前炒制,增加油茶的香脆口感)
三、制作步骤
1. 准备材料:
(1)将面粉倒入大碗中,加入适量的水,搅拌均匀成面团,放置醒发30分钟。
(2)花生、芝麻分别炒熟后,磨成粉末状备用。
(3)葱花、香菜切碎备用。
2. 制作油茶面:
(1)将醒发好的面团放在案板上,擀成薄片,然后切成细条。
(2)将细条放入蒸锅中,大火蒸10分钟至熟透。
(3)蒸好的面条取出,稍微晾凉后,放入大碗中,用擀面杖或刀背将其捣碎成油茶面。
3. 炒制油茶:
(1)锅中倒入适量的食用油,烧至六成热。
(2)放入捣碎的油茶面,用小火慢炒,不断翻炒以防止糊底。
(3)当油茶面炒至微黄色,散发出香味时,加入花生碎、芝麻粉,继续翻炒均匀。
(4)根据个人口味,加入适量的盐调味,继续翻炒至油茶面完全熟透、松散即可。
4. 调制油茶:
(1)取适量炒制好的油茶面,放入碗中。
(2)加入适量的开水,边倒水边搅拌,使油茶面充分溶解。
(3)根据个人口味,可以加入葱花、香菜等配料增加口感和香气。
5. 出锅装盘:
(1)将调制好的油茶倒入碗中,撒上一些炒米或核桃碎增加口感。
(2)如有需要,还可以根据个人口味加入辣椒油、花椒粉等调料增加风味。
四、烹饪技巧
1. 面团的醒发:面团醒发过程不仅能使面筋得到松弛,还能使面团更加柔软有弹性,有利于后续的操作。
2. 油茶面的炒制:炒制油茶面时要用小火慢炒,不断翻炒以防止糊底。注意火候的掌握,避免炒焦影响口感。
3. 油茶的调制:调制油茶时要根据个人口味调整水的用量和油茶面的用量,以达到理想的口感和浓度。
五、小贴士
1. 油茶的保存:油茶制作好后,可以放入密封容器中保存,避免受潮和变质。如需长期保存,可放入冰箱冷藏。
2. 油茶面的替代:如果没有时间制作油茶面,也可以使用现成的炒面或炒米粉代替,但口感和风味可能会有所不同。
3. 配料的添加:根据个人口味,可以在油茶中加入各种配料如葱花、香菜、炒米、核桃碎等,增加口感和营养价值。
六、营养搭配
商丘油茶作为一道营养丰富的早餐食品,含有优质蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素和矿物质等多种营养成分。面粉和花生提供了丰富的碳水化合物和蛋白质;芝麻和食用油则富含不饱和脂肪酸和维生素E等有益健康的营养成分。在食用时,可以搭配一些水果或蔬菜如苹果、香蕉、生菜等,增加膳食纤维和维生素的摄入量,使营养更加均衡。
七、饮食宜忌
适宜体质虚弱、营养不良的人群食用,有助于补充体力和增强免疫力。
适宜冬季食用,具有暖胃驱寒、滋补养身的功效。
油茶中含有较高的脂肪和热量,高血脂、高胆固醇患者应适量食用,避免过量摄入。
花生过敏者应避免食用含有花生碎的油茶。
八、食物相宜相克
油茶与苹果:苹果中富含膳食纤维和维生素C,与油茶搭配食用,可以帮助消化,促进营养吸收,同时增加口感和营养价值。
油茶与香蕉:香蕉含有丰富的钾元素和膳食纤维,与油茶一同食用,有助于补充能量,维持电解质平衡,并有助于缓解油茶带来的油腻感。
油茶与小米:小米是传统的养胃食材,与油茶搭配,能够增强脾胃功能,促进营养的吸收和利用。
油茶与柿子:柿子中含有大量的鞣酸,与油茶中的蛋白质结合后容易形成不易消化的沉淀物,影响营养的吸收和消化,两者不宜同时食用。
油茶与菠菜:菠菜中含有草酸,与油茶中的钙结合后容易形成草酸钙,降低钙的吸收利用率,不利于身体健康。