商丘油茶
一、简介
商丘油茶，作为豫菜系中的一道经典小吃，以其独特的口感和丰富的营养价值，在中原大地上享有盛誉。这道美食选用优质的五谷杂粮和新鲜的油脂，经过精细研磨和巧妙烹制，最终呈现出一种既营养又美味的饮品。油茶不仅口感醇厚，而且具有暖胃驱寒、滋补养身的功效，是冬季早餐的理想选择。
二、材料配方
1. 主要材料：
面粉：500克（选择中筋面粉，质地适中，易于操作）
花生：100克（提前炒熟，去皮，磨成花生碎）
芝麻：50克（炒熟，磨成芝麻粉）
食用油：适量（用于炒制和调制油茶）
2. 调味料：
盐：适量
葱花：适量（切碎，用于提香）
香菜：适量（切碎，用于提香）
3. 其他配料（可选）：
核桃仁：适量（提前炒熟，碾碎，增加口感和营养价值）
炒米：适量（提前炒制，增加油茶的香脆口感）
三、制作步骤
1. 准备材料：
(1)将面粉倒入大碗中，加入适量的水，搅拌均匀成面团，放置醒发30分钟。
(2)花生、芝麻分别炒熟后，磨成粉末状备用。
(3)葱花、香菜切碎备用。
2. 制作油茶面：
(1)将醒发好的面团放在案板上，擀成薄片，然后切成细条。
(2)将细条放入蒸锅中，大火蒸10分钟至熟透。
(3)蒸好的面条取出，稍微晾凉后，放入大碗中，用擀面杖或刀背将其捣碎成油茶面。
3. 炒制油茶：
(1)锅中倒入适量的食用油，烧至六成热。
(2)放入捣碎的油茶面，用小火慢炒，不断翻炒以防止糊底。
(3)当油茶面炒至微黄色，散发出香味时，加入花生碎、芝麻粉，继续翻炒均匀。
(4)根据个人口味，加入适量的盐调味，继续翻炒至油茶面完全熟透、松散即可。
4. 调制油茶：
(1)取适量炒制好的油茶面，放入碗中。
(2)加入适量的开水，边倒水边搅拌，使油茶面充分溶解。
(3)根据个人口味，可以加入葱花、香菜等配料增加口感和香气。
5. 出锅装盘：
(1)将调制好的油茶倒入碗中，撒上一些炒米或核桃碎增加口感。
(2)如有需要，还可以根据个人口味加入辣椒油、花椒粉等调料增加风味。
四、烹饪技巧
1. 面团的醒发：面团醒发过程不仅能使面筋得到松弛，还能使面团更加柔软有弹性，有利于后续的操作。
2. 油茶面的炒制：炒制油茶面时要用小火慢炒，不断翻炒以防止糊底。注意火候的掌握，避免炒焦影响口感。
3. 油茶的调制：调制油茶时要根据个人口味调整水的用量和油茶面的用量，以达到理想的口感和浓度。
五、小贴士
1. 油茶的保存：油茶制作好后，可以放入密封容器中保存，避免受潮和变质。如需长期保存，可放入冰箱冷藏。
2. 油茶面的替代：如果没有时间制作油茶面，也可以使用现成的炒面或炒米粉代替，但口感和风味可能会有所不同。
3. 配料的添加：根据个人口味，可以在油茶中加入各种配料如葱花、香菜、炒米、核桃碎等，增加口感和营养价值。
六、营养搭配
商丘油茶作为一道营养丰富的早餐食品，含有优质蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素和矿物质等多种营养成分。面粉和花生提供了丰富的碳水化合物和蛋白质；芝麻和食用油则富含不饱和脂肪酸和维生素E等有益健康的营养成分。在食用时，可以搭配一些水果或蔬菜如苹果、香蕉、生菜等，增加膳食纤维和维生素的摄入量，使营养更加均衡。
七、饮食宜忌
适宜体质虚弱、营养不良的人群食用，有助于补充体力和增强免疫力。
适宜冬季食用，具有暖胃驱寒、滋补养身的功效。
油茶中含有较高的脂肪和热量，高血脂、高胆固醇患者应适量食用，避免过量摄入。
花生过敏者应避免食用含有花生碎的油茶。
八、食物相宜相克
油茶与苹果：苹果中富含膳食纤维和维生素C，与油茶搭配食用，可以帮助消化，促进营养吸收，同时增加口感和营养价值。
油茶与香蕉：香蕉含有丰富的钾元素和膳食纤维，与油茶一同食用，有助于补充能量，维持电解质平衡，并有助于缓解油茶带来的油腻感。
油茶与小米：小米是传统的养胃食材，与油茶搭配，能够增强脾胃功能，促进营养的吸收和利用。
油茶与柿子：柿子中含有大量的鞣酸，与油茶中的蛋白质结合后容易形成不易消化的沉淀物，影响营养的吸收和消化，两者不宜同时食用。
油茶与菠菜：菠菜中含有草酸，与油茶中的钙结合后容易形成草酸钙，降低钙的吸收利用率，不利于身体健康。