野里烧饼

一、简介

    野里烧饼，作为河南省驻马店市新蔡县的一道传统特色小吃，历史悠久，独具风味。它以其香酥可口、层次分明、馅料丰富而深受人们喜爱。

二、材料配方

    1. 主料：

        发酵面团：面粉500克，温水适量，酵母5克，白糖10克（用于促进发酵）

        酥油：猪油或植物油100克

        馅料：葱花适量、猪油渣（可选）适量、盐适量、五香粉适量

    2. 辅料：

        蛋黄液：鸡蛋黄3个，搅拌均匀

        白芝麻：适量，用于烧饼表面装饰

三、制作步骤

    1. 准备工作：

        (1)将面粉、酵母、白糖混合均匀，加入温水搅拌成絮状，然后揉成光滑的面团，盖上湿布放在温暖处发酵至两倍大。

        (2)酥油制作：将猪油或植物油加热至微热，加入面粉翻炒约5分钟，直到面粉呈花生酱色，制成油酥。

    2. 制作烧饼坯：

        (1)将发酵好的面团放在案板上排气，擀成长方形薄片。

        (2)在面片上均匀地铺上酥油，然后撒上葱花、猪油渣、盐、五香粉等调料。

        (3)将面片从左边、右边、上边、下边各向中间折1/3，形成9层。

        (4)再次将面片擀薄，然后从一边开始卷成圆筒状，切成大小均匀的小剂子。

    3. 塑形与装饰：

        (1)将每个小剂子捏合开口处，然后双手握住面团，边拧边往中间合陇，形成一个中间厚、边缘薄的粗矮圆筒。

        (2)用手将圆筒按扁，形成烧饼的雏形。

        (3)在烧饼表面刷上蛋黄液，然后沾上白芝麻，用手压实。

    4. 烹饪：

        (1)平底锅预热后，加入少量油，将烧饼放入锅中，用中小火煎制至两面金黄。

        (2)将煎好的烧饼放入预热好的烤箱中，上下火180℃烤制15分钟左右，直到烧饼表面酥脆、色泽金黄。

四、烹饪技巧

    1. 和面时，水的温度要适中，过冷或过热都会影响面团的发酵效果。

    2. 发酵时要放在温暖的地方，避免阳光直射，以免影响发酵质量。

    3. 制作酥油时，火候要控制好，避免炒焦影响口感。

    4. 塑形时要注意手法，使烧饼形状美观、层次丰富。

    5. 煎制和烤制时要控制好火候和时间，避免烧饼煎焦或烤糊。

五、小贴士

    1. 如果想要烧饼更加酥脆，可以在煎制前在烧饼表面刷一层油。

    2. 烧饼的馅料可以根据个人口味进行调整，如加入芝麻酱、豆沙等。

    3. 制作烧饼时，可以加入一些小苏打或泡打粉，使烧饼更加松软可口。

    4. 煎制和烤制烧饼时，可以适量喷洒一些水在烧饼表面，使其更加酥脆。

六、营养搭配

    野里烧饼富含碳水化合物、蛋白质、脂肪等营养成分。烧饼中的馅料（如葱花、猪油渣等）也含有一定的维生素和矿物质。可以搭配一些蔬菜或汤品一起食用，如凉拌黄瓜、紫菜蛋花汤等。

七、饮食宜忌

    野里烧饼含有较高的油脂和热量，高血脂、高胆固醇等人群应适量食用。

    烧饼属于高热量食物，过量食用可能导致肥胖等问题。

八、食物相宜相克

    野里烧饼可以与各种蔬菜、汤品等搭配食用，既丰富了口感又增加了营养价值。

    野里烧饼与凉拌黄瓜、紫菜蛋花汤等搭配食用，可以中和烧饼的油腻感并增加维生素的摄入。

    野里烧饼含有较高的油脂和热量，不宜与同样高脂肪、高热量的食物一起食用，如炸鸡、薯条等。

    烧饼不宜与冷饮一起食用，以免影响消化。