侯集肘子

一、简介

    侯集肘子，以其色泽红亮、酥烂入味、肥而不腻而著称。这道菜肴选用猪后肘为主料，经过精心烹饪，呈现出独特的风味，深受食客喜爱。侯集肘子的制作历史悠久，技艺精湛，传承至今已成为地方特色佳肴。

二、材料配方

    1. 主料：

        猪后肘：1个（约1500克）

    2. 辅料：

        生姜：50克

        大葱：100克

        料酒：50毫升

        老抽：30毫升

        生抽：20毫升

        冰糖：50克

        清水：适量

    3. 香料：

        八角：3颗

        桂皮：1小块

        香叶：2片

        丁香：2粒

        草果：1颗

        花椒：10粒

    4. 调味料：

        盐：适量

        鸡精：少许

三、制作步骤

    1. 材料准备：

        (1)将猪后肘刮洗干净，去除残留的猪毛和污垢。

        (2)生姜切片，大葱切段。

        (3)准备好所有香料和调味料。

    2. 焯水处理：

        (1)锅中加入清水，放入猪后肘，加入料酒和姜片，大火煮沸后撇去浮沫。

        (2)焯水约5分钟后捞出，用清水冲洗干净，沥干水分备用。

    3. 炒制糖色：

        (1)锅中加入少许清水，放入冰糖，小火慢慢加热至冰糖融化并呈琥珀色。

        (2)注意火候，避免糖色炒焦。

    4. 炖煮：

        (1)锅中加入足量清水，放入焯水后的猪后肘，加入炒好的糖色。

        (2)加入大葱段、姜片、八角、桂皮、香叶、丁香、草果和花椒。

        (3)加入老抽、生抽和盐，大火煮沸后转小火慢炖。

        (4)炖煮过程中需不断翻动猪后肘，使其均匀入味。

    5. 收汁：

        (1)当猪后肘炖煮至肉质酥烂、汤汁浓稠时，加入少许鸡精提鲜。

        (2)大火收汁，使汤汁更加浓稠并均匀包裹在猪后肘上。

    6. 出锅装盘：

        (1)将炖好的猪后肘捞出，放在盘中稍微晾凉。

        (2)切成薄片，摆盘装饰后即可上桌享用。

四、烹饪技巧

    1. 焯水：焯水可以去除猪后肘中的血水和腥味，使炖出的肘子更加鲜美。

    2. 炒糖色：炒糖色是制作侯集肘子的关键步骤之一，糖色炒得好可以使肘子色泽红亮、味道浓郁。

    3. 火候：炖煮时需用小火慢炖，避免火候过大导致汤汁蒸发过快或肉质过烂。

    4. 翻动：炖煮过程中需不断翻动猪后肘，使其均匀入味并避免粘锅。

五、小贴士

    1. 选材：选用新鲜的猪后肘，肉质鲜嫩、口感更佳。

    2. 调料：可根据个人口味适当调整调料的用量，如增加或减少香料和调味料的种类和数量。

    3. 时间：炖煮时间可根据肘子的大小和火力大小适当调整，以确保肉质酥烂入味。

    4. 冷却：炖好的猪后肘稍微晾凉后切片更易成型且不易碎散。

六、营养搭配

    侯集肘子富含优质蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等营养成分。建议搭配一些清淡的蔬菜或汤品一起食用，如凉拌黄瓜、炒青菜或冬瓜汤等。这样既可以增加口感和风味，又可以降低整道菜肴的热量和脂肪含量。

七、饮食宜忌

    适宜体质虚弱、营养不良者食用，有助于增强体质和补充营养。

    猪后肘含有较高的脂肪和盐分，肥胖症和高血压患者慎食。

    胃肠道疾病患者慎食。

八、食物相宜相克

    侯集肘子与冬瓜、萝卜等清淡蔬菜搭配食用，可降低油腻感并增加营养价值。

    侯集肘子与山楂、陈皮等食材搭配食用，可助消化并缓解油腻。

    侯集肘子属于高脂、高蛋白的食物，不宜与大量富含维生素C的食材如柠檬、猕猴桃等同时食用。

    侯集肘子不宜与富含鞣酸的食材如柿子、石榴等同时食用。

    侯集肘子含有较高的盐分，不宜与含钠量高的食材如咸菜、腌制品等同时食用。