灵宝肉夹馍

一、简介

    灵宝肉夹馍，又称“灵宝烧饼夹肉”，以其饼薄肉香、油而不腻著称。不同于西安的白吉馍，灵宝肉夹馍所用的饼体更为酥软，肉质炖煮得更加入味，是三门峡地区不可或缺的风味小吃。

二、材料配方

    1. 饼体材料：

        中筋面粉 500克

        温水 250毫升

        干酵母 5克

        白糖 10克

        盐 2克

        植物油 适量

    2. 肉馅材料：

        五花肉 1000克

        生姜 30克（切片）

        老抽 30毫升

        生抽 20毫升

        料酒 50毫升

        冰糖 20克

        八角 2颗

        香叶 3片

        桂皮 1小段

        高汤或水 适量

    盐 适量

三、 制作步骤

    1. 面饼制作

        (1)和面：温水中溶解干酵母，加入白糖、盐搅拌均匀后倒入面粉中，揉成光滑面团，盖上湿布发酵1小时。

        (2)分割：发酵好的面团排气，分成10等份，每份擀成直径约10厘米的圆饼。

        (3)烙饼：平底锅预热，刷一层薄油，放入面饼，中小火烙至两面金黄，中间鼓起即可。

    2. 肉馅炖煮

        (1)焯水：五花肉切块，冷水下锅，加少许料酒，大火煮开撇去浮沫，捞出洗净。

        (2)炖煮：锅中放少许油，加入冰糖炒至微黄，放入五花肉翻炒至上色，加入所有调味料和高汤，大火煮开后转小火慢炖1.5小时，直至肉质酥烂。

        (3)收汁：开大火收汁至汤汁浓稠，肉块更加入味。

    3. 组合

        将炖好的肉块剁碎，夹入烙好的饼中，根据个人喜好可加入青椒、香菜增加清新口感。

四、烹饪技巧

    1. 面团发酵：确保发酵环境温暖湿润，有助于面团充分膨胀，饼体更加松软。

    2. 烙饼火候：烙饼时火不宜过大，以免外焦内生，中小火慢慢烙至金黄最为理想。

    3. 肉的炖煮：肉块大小均匀，慢火长时间炖煮，使肉质更加酥烂入味。

五、小贴士

    1. 烙饼前，饼面可以轻轻刷一层水，有助于形成酥脆的外壳。

    2. 肉夹馍趁热吃风味最佳，冷了之后饼会变硬，影响口感。

六、营养搭配

    灵宝肉夹馍虽然美味，但肉类较多，建议搭配蔬菜沙拉或清淡的汤品，如番茄蛋花汤，以达到营养均衡。

七、饮食宜忌

    高血压、心脏病患者及减肥人士应控制食用量，避免摄入过多油脂。

八、食物相宜相克

    五花肉与生姜同炖，有助于去腥增香。