吴记饸饹面

一、简介

    吴记饸饹面，作为一道历史悠久的传统面食，以其独特的制作工艺和口感赢得了广大食客的喜爱。这道面食源自民间，经过代代相传，如今已成为家喻户晓的美食。吴记饸饹面以其筋道爽滑的面条、鲜美的汤料和丰富的配菜，吸引了无数食客前来品尝。

二、材料配方

    1. 主要材料：

        面粉：500克

        温水：约200毫升（根据面粉吸水性调整）

        食用盐：1小勺

    2. 汤料材料：

        猪肉末：100克

        豆腐干：50克

        木耳：适量

        豆芽：适量

        香菜：适量

        葱姜蒜：适量

        高汤（或清水）：500毫升

        酱油、盐、鸡精、胡椒粉、料酒、香油：适量

    3. 调味料：

        辣椒油：适量（根据个人口味添加）

        醋：适量（根据个人口味添加）

三、制作步骤

    1. 和面：

        (1)将面粉倒入盆中，中间挖一个小坑，加入食用盐。

        (2)慢慢倒入温水，边倒边用筷子搅拌，使面粉逐渐成絮状。

        (3)用手将面粉揉成光滑的面团，盖上湿布或保鲜膜，醒发20分钟。

    3. 擀面：

        (1)将醒发好的面团放在案板上，用擀面杖擀成薄片。

        (2)将面片折叠成多层，用刀切成细条，即为饸饹面。

    4. 准备配菜：

        (1)猪肉末加入酱油、料酒、胡椒粉拌匀腌制10分钟。

        (2)豆腐干、木耳切丝，豆芽洗净备用。

        (3)葱姜蒜切末备用。

    5. 制作汤料：

        (1)锅中倒入适量食用油，烧热后加入葱姜蒜末爆香。

        (2)加入猪肉末翻炒至变色。

        (3)加入豆腐干丝、木耳丝和豆芽翻炒均匀。

        (4)倒入高汤（或清水），加入盐、鸡精调味，煮沸后转小火煮5分钟。

    6. 煮面：

        (1)锅中加足够的水，烧开后放入饸饹面，用筷子轻轻搅拌防止粘连。

        (2)煮至面条浮起且断生，捞出放入碗中。

    7. 浇头：

        (1)将煮好的汤料浇在饸饹面上。

        (2)撒上香菜末，根据个人口味加入辣椒油和醋。

四、烹饪技巧

    (1)和面时水要慢慢加入，以免面团过软或过硬。

    (2)擀面时要用力均匀，使面片厚薄一致。

    (3)切面时刀要快，切面要细，这样煮出来的面条更筋道。

    (4)煮面时要水开下锅，且不要煮过久，以保持面条的筋道和口感。

五、小贴士

    (1)和面时加入少许食用盐可以增加面条的筋性。

    (2)擀面时可以撒些干面粉防粘。

    (3)煮面时可以在水中加入少许食用油或盐，防止面条粘连。

    (4)汤料中的配菜可以根据个人口味自由搭配。

六、营养搭配

    吴记饸饹面富含碳水化合物、蛋白质、维生素和矿物质等营养成分。在食用时，可以搭配一些富含蛋白质和维生素的食材，如鸡蛋、蔬菜等，以达到营养均衡的目的。此外，还可以在汤料中加入一些滋补的食材，如红枣、枸杞等，增加营养价值。

七、饮食宜忌

    适宜各年龄段人群食用，尤其是需要补充能量和营养的人群。

    适宜早餐、午餐或晚餐食用，可根据个人口味搭配不同汤料和配菜。

    消化不良、胃肠功能紊乱的人群应少食或不食。

    肥胖人群和糖尿病患者应适量食用，控制摄入量。

八、食物相宜相克

    饸饹面与蔬菜、肉类等食材搭配食用，可以增加营养价值和口感层次。

    饸饹面与豆腐干、木耳等食材搭配食用，可以丰富口感和营养价值。

    饸饹面属于高热量食物，不宜与油炸、烧烤等高热量食物同时食用，以免增加身体负担。

    饸饹面含有较高的碳水化合物，不宜与过量甜食或高糖饮料同时食用，以免影响血糖稳定。

    饸饹面通常搭配肉类或油脂较多的汤料，不宜与过于油腻的食物同时食用，以免增加消化系统负担。