义兴蒋鸡

一、简介

    义兴蒋鸡，源自中国传统烹饪技艺，以其独特的调味和烹饪方法，将鸡肉的鲜美发挥得淋漓尽致。这道菜色香味俱佳，口感鲜嫩，肉质滑爽，是家庭聚餐和节日宴席上不可或缺的一道佳肴。

二、材料配方

    1. 主料：

        嫩鸡一只（约1500克）

    2. 辅料：

        生姜：50克

        大葱：100克

        大蒜：30克

        干辣椒：20克

        花椒：10克

        香菜：适量

    3. 调味料：

        料酒：50毫升

        生抽：30毫升

        老抽：10毫升

        白糖：20克

        盐：适量

        鸡精：适量

        食用油：适量

三、制作步骤

    1. 前期准备：

        (1)将鸡宰杀后去毛、去内脏，清洗干净，剁成大小均匀的块状。

        (2)生姜切片，大葱切段，大蒜拍碎，干辣椒切段，花椒备好。

    2. 烹饪过程：

        (1)腌制鸡肉：将鸡块放入碗中，加入适量的料酒、生抽、盐，搅拌均匀后腌制15分钟，使鸡肉充分入味。

        (2)炒香料：锅中倒入适量的食用油，油热后先放入花椒和干辣椒段，小火煸炒出香味，再加入姜片、葱段、大蒜，继续翻炒至香味四溢。

        (3)炒制鸡肉：将腌制好的鸡块倒入锅中，大火快速翻炒，使鸡块表面均匀受热，炒至鸡肉变色。

        (4)调味：在锅中加入老抽、白糖、盐、鸡精，翻炒均匀，使鸡肉充分吸收调料的味道。

        (5)加水炖煮：加入适量清水，水量以刚好没过鸡块为宜，大火烧开后转小火，盖上锅盖，慢炖30分钟至鸡肉熟透。

        (6)收汁出锅：待锅中汤汁收浓，鸡肉入味后，撒上香菜段，翻炒均匀，即可出锅装盘。

四、烹饪技巧

    1. 鸡肉腌制时，可以加入少许淀粉和料酒，这样炒出的鸡肉更加嫩滑。

    2. 炒香料时，要控制火候，避免火大烧焦香料，影响口感。

    3. 炖煮过程中，要适时翻动鸡块，以免粘锅或煮糊。

    4. 收汁时留意火候，避免汤汁收得太干，影响口感。

五、小贴士

    1. 选用嫩鸡制作义兴蒋鸡，口感更佳。

    2. 鸡肉切块时，大小要均匀，这样烹饪时受热更均匀。

    3. 炖煮时间要根据鸡肉的实际情况来调整，确保鸡肉熟透且不过老。

    4. 可以根据个人口味调整调料的用量，如喜欢辣味更重的可以增加干辣椒的用量。

六、营养搭配

    义兴蒋鸡富含蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等营养成分，搭配一些蔬菜如西兰花、胡萝卜等，可以增加膳食纤维和维生素的摄入，使营养更加均衡。可以搭配一些粗粮如糙米饭、玉米等，增加膳食纤维的摄入，有助于消化和吸收。

七、饮食宜忌

    义兴蒋鸡适合体质虚弱、营养不良的人群食用。

    鸡肉富含蛋白质和多种营养素，对于促进生长发育、增强免疫力等方面有很好的作用。

    鸡肉性温，发热、上火、口腔溃疡等人群应少食或不食。

    鸡肉中含有较高的脂肪和胆固醇，高血脂、高胆固醇等患者应限制食用量。

八、食物相宜相克

    鸡肉与蘑菇、木耳等食材搭配食用，可以增强营养价值和口感。

    鸡肉与枸杞、红枣等食材搭配食用，可以滋补身体、养颜美容。

    鸡肉与李子、柠檬等富含果酸的水果同时食用时，果酸会与鸡肉中的蛋白质结合形成不易被人体吸收的化合物，影响蛋白质的消化吸收。