禹州烧鸡

简介

    禹州烧鸡，河南禹州地区的传统名菜，以其色泽红亮、肉质鲜嫩、香而不腻著称，是中原美食文化中的瑰宝。其制作工艺独特，融合了腌、煮、熏、炸等多重工序，使得烧鸡外表皮脆肉烂，味道醇厚，深受食客喜爱。

材料配方

    主料：整鸡1只（约2000克）

    腌料：盐30克，五香粉10克，老抽15毫升，生抽15毫升，料酒30毫升，葱段50克，姜片30克

    熏料：茶叶5克，糖30克，大米30克，桂皮一小段

制作步骤

    1. 清洗与腌制

        (1)整鸡清洗干净，去除内脏和杂毛，用厨房纸巾吸干水分。

        (2)在鸡身内外均匀涂抹腌料，葱段和姜片塞入鸡腹内，腌制至少4小时，使其充分入味。

    2. 初步煮制

        将腌好的鸡放入锅中，加入足够的水（刚好没过鸡身），大火煮沸后转小火，保持微沸状态煮约20分钟，使鸡肉基本熟透但不过烂。

    3. 冷却与炸制

        (1)煮好的鸡捞出，晾凉至表皮微干，用牙签在鸡皮上扎些小孔，便于入味和炸制时皮脆。

        (2)锅中倒入足量油，油温升至180°C左右，将鸡放入炸至表皮金黄酥脆，捞出沥油。

    4. 熏制

        (1)取一锅，底部铺上锡纸，放入熏料（茶叶、糖、大米、桂皮），架上架子，将炸好的鸡置于架子上。

        (2)盖上锅盖，开小火，熏制约5分钟，直到鸡皮呈现金红色并带有熏香。

烹饪技巧

    1. 腌制时间越长，鸡肉越入味，但不宜超过24小时，以免过咸。

    2. 炸鸡时油温不宜过高，以免外焦里生，应控制在中火，慢慢炸至皮脆。

    3. 熏制时注意火候，烟熏时间不宜过长，以免产生苦味。

小贴士

    1. 选择土鸡制作，肉质更加鲜美有嚼劲。

    2. 炸鸡前可用厨房纸巾吸干多余水分，避免炸制时油溅。

    3. 熏制时，可在锅盖边缘夹一块湿布，防止蒸汽滴落影响熏色。

营养搭配

    禹州烧鸡虽然美味，但因烹饪过程中使用了较多油脂，建议搭配清淡的蔬菜如清炒时蔬、凉拌黄瓜等，以及富含纤维的全谷类食物，如糙米饭，以达到营养均衡。

饮食宜忌

    宜：适宜一般人群，特别是需要补充蛋白质和铁质的人群。

    忌：高血脂、高血压患者应适量食用，避免过多摄入油脂。

食物相宜相克

    相宜：烧鸡与蘑菇同食，可促进营养吸收，提升口感。

    相克：鸡肉不宜与李子同食，易引起身体不适。

遵循以上步骤，您在家也能做出地道的禹州烧鸡，不仅能满足家人的味蕾，也是节假日宴请亲朋好友的拿手好菜。享受烹饪的乐趣，品味传统美食的魅力吧！