长葛烩面
长葛烩面，作为河南烩面的一种地方变体，以其汤醇面筋、配料丰富而闻名，是长葛人餐桌上不可或缺的传统美食。
简介
长葛烩面，源于河南中部的长葛市，以其独特的面条制作工艺和浓郁的骨汤而著称。其面条宽而薄，富有弹性，汤底则是用牛骨长时间熬制而成，搭配上丰富的肉类和蔬菜，形成了一道集营养与美味于一体的经典面食。
材料配方
面条：高筋面粉 500克，盐 2克，水约220毫升
汤底：牛骨 1000克，清水 5升，姜块 50克，大葱 1根，八角 2颗，桂皮 1段，香叶 3片
配料：熟牛肉 200克，海带丝 50克，豆腐皮 50克，青菜 适量，香菜、葱花 适量
调味料：盐、鸡精、生抽、老抽、胡椒粉 适量
制作步骤
和面：面粉中加入盐，缓缓加入水，边加边搅拌成絮状，然后揉成光滑面团，盖湿布醒发至少1小时。
制面：醒好的面团擀成大片，折叠后切成宽面条，轻轻拉扯成长条，撒上面粉防粘。
熬汤：牛骨洗净焯水，去除血沫，重新入锅加清水和所有香料，大火煮沸后转小火慢炖3-4小时，撇去浮沫，待汤色浓白。
准备配料：熟牛肉切片，海带丝、豆腐皮切丝，青菜洗净备用。
煮面：另起大锅烧水，水开后下入面条，煮至八成熟捞出，过冷水后沥干。
烩面：将熬好的牛骨汤加热，依次加入面条、熟牛肉、海带丝、豆腐皮、青菜，调入盐、鸡精、生抽、老抽、胡椒粉调味，煮沸后撒上香菜、葱花即可出锅。
烹饪技巧
面团醒发时间足够，面条才能更加筋道。
牛骨汤需小火慢炖，才能保证汤色乳白、味道浓郁。
面条过冷水可增加弹性，避免粘连。
小贴士
面条拉扯时力度要均匀，避免断裂。
烩面的汤底是灵魂，可根据个人口味调整香料种类和量。
最后调味时，尝味后再决定是否需要额外添加调料。
营养搭配
长葛烩面富含蛋白质、钙质及多种维生素，搭配适量的蔬菜，如青菜、海带，可增加膳食纤维，促进消化。建议搭配清淡的凉菜或水果，平衡饮食结构。
饮食宜忌
宜：冬季食用，可暖身补气。
忌：高尿酸血症或痛风患者应限制食用，因牛骨汤中嘌呤含量较高。
食物相宜相克
相宜：搭配山楂、陈皮等助消化食物，可减轻肉类带来的油腻感。
相克：避免与柿子等寒性水果同食，以免影响消化吸收。
通过上述步骤，您已掌握了长葛烩面的制作精髓。自己动手做一碗，不仅能满足味蕾，还能深刻体会河南面食文化的魅力，与家人共享这份温暖与幸福。