麻婆豆腐

再来一碗    家常菜    2024-06-07    

麻婆豆腐，作为四川菜系中的经典之作，以其麻、辣、烫、香、鲜、嫩、油而不腻的特色，深受全球食客的喜爱。这道菜不仅色香味俱全，而且制作过程并不复杂，非常适合在家中尝试。

简介

麻婆豆腐起源于清朝末年的成都，因创制此菜的陈麻婆而得名。它以豆腐为主料，配以牛肉末（或猪肉末）、豆瓣酱、花椒、辣椒粉等多种调料烹制而成，是一道集视觉、嗅觉、味觉于一体的经典川菜。

麻婆豆腐的家常做法

材料配方（4人份）

  • 嫩豆腐：1块（约400克）

  • 牛肉末（或猪肉末）：100克

  • 郫县豆瓣酱：2大勺

  • 生姜：1小块

  • 大蒜：几瓣

  • 花椒粒：1小把

  • 干辣椒：5-6个（视个人口味调整）

  • 葱花：适量

  • 肉汤或水：约半碗

  • 食用油：适量

  • 生抽、料酒、白糖、淀粉：各适量

制作步骤

1. 准备工作

  • 豆腐切块，放入加了少许盐的滚水中焯水1-2分钟，捞出沥水备用。

  • 生姜、大蒜切末，干辣椒剪成小段。

2. 炒制肉末

  • 热锅凉油，下入花椒粒小火炸香后捞出丢弃，留油。

  • 改中火，加入牛肉末快速翻炒至变色，加入生姜末、大蒜末继续翻炒出香味。

3. 加调料烹煮

  • 倒入郫县豆瓣酱，炒出红油。

  • 加入肉汤或水，调入生抽、料酒、白糖，待汤沸腾后下入豆腐块，小火慢炖5分钟。

  • 淀粉加水调匀，缓缓倒入锅中勾芡，轻轻晃动锅子使汤汁略微浓稠。

4. 出锅装盘

  • 最后撒上葱花和剩余的花椒粉、辣椒粉（可选），淋上热油激发出香气，即可出锅上桌。

烹饪技巧

  • 豆腐焯水可以去除豆腥味，保持形状完整。

  • 肉末先炒至散开变色，再加入调料，这样肉末更香。

  • 勾芡时动作要轻，避免豆腐碎裂。

小贴士

  • 选择南豆腐（嫩豆腐）制作，口感更佳。

  • 花椒和辣椒的用量可根据个人口味调整，喜辣者可适当增加。

营养搭配

麻婆豆腐富含优质蛋白、钙质以及多种微量元素，搭配一碗清炒时蔬和一碗米饭，既平衡了营养，又中和了菜肴的辣度，是完美的家庭晚餐组合。

饮食宜忌

  • 宜：一般人群皆宜，尤其适合冬季食用，可增进食欲，驱寒保暖。

  • 忌：胃溃疡、痔疮患者及对辛辣食物过敏者应慎食。

食物相宜相克

  • 相宜：豆腐与肉类搭配，可提高蛋白质的利用率。

  • 相克：避免与蜂蜜同食，可能引起腹泻。

遵循以上步骤和要点，即便是厨房新手也能轻松制作出一盘地道的麻婆豆腐，让家人朋友在家中就能享受到正宗川菜的魅力。