驴肉火烧

驴肉火烧，作为河北地区的传统名小吃，以其独特的风味和悠久的历史，深受食客们的喜爱。它外皮酥脆，内馅鲜美，将驴肉的醇香与火烧的焦香完美结合，每一口都是满满的幸福感。

简介

驴肉火烧源于河北省保定市徐水区，后来流传至各地，成为北方地区广受欢迎的快餐小吃。其核心在于驴肉的卤制和火烧的制作，两者相得益彰，成就了这道美食的独特魅力。

材料配方（约制作6个火烧）

驴肉卤料：

• 驴肉：500克

• 老抽、生抽：各2大勺

• 料酒：1大勺

• 八角、桂皮、香叶、花椒、丁香、小茴香：适量

• 姜片、葱段：适量

• 清水：足够没过驴肉

• 盐：适量

火烧面团：

• 中筋面粉：300克

• 温水：约150毫升

• 食用油：1大勺

• 盐：1/2小勺

• 发酵粉：1/2小勺

制作步骤

1. 驴肉卤制

• 驴肉清洗干净，切成大块，冷水下锅焯水，捞出洗净浮沫。

• 锅中重新加水，放入所有卤料和驴肉，大火煮开后转小火慢炖2-3小时，直至驴肉酥软。

• 卤好的驴肉切片备用。

2. 火烧面团制作

• 面粉中加入盐、发酵粉，慢慢加入温水和食用油，揉成光滑面团，盖上湿布醒发30分钟。

• 醒好的面团分割成6等份，每个小面团擀成长椭圆形，中间刷一层薄油，对折后用叉子压边封口。

3. 烤制火烧

• 平底锅预热，不加油，将火烧放入锅中，中小火烙至两面金黄且鼓起。

• 烙好的火烧可用烤箱200°C烤5分钟，或直接在灶台上用小火烤至外皮酥脆。

4. 组装

• 火烧从中间切开，夹入切好的驴肉，可根据个人喜好加入青椒丝、香菜等提味。

烹饪技巧

• 卤驴肉时，小火慢炖能让肉质更加酥烂入味。

• 火烧面团醒发到位，烙制时更容易鼓起，口感更佳。

• 烤制火烧时注意火候，避免外皮烤焦。

小贴士

• 驴肉卤水可以提前一天准备好，隔夜的驴肉更加入味。

• 火烧制作时，面团中加少许油，可以使成品更加酥脆。

营养搭配

驴肉富含高蛋白、低脂肪，且含有多种氨基酸，搭配新鲜蔬菜如黄瓜、生菜等，不仅能增加膳食纤维的摄入，还能使整体口感更为清爽。

饮食宜忌

• 宜：一般人群均可食用，尤其适合体弱、病后康复者。

• 忌：脾胃虚寒、慢性肠炎患者应适量食用。

食物相宜相克

• 相宜：驴肉与白萝卜同食，可促进消化吸收。

• 相克：驴肉不宜与金针菇、猪肉同食，以免引起身体不适。

通过以上步骤，你可以在家享受到正宗的驴肉火烧，感受那外酥里嫩、肉香四溢的美妙滋味。