张家烧鸡
张家烧鸡，源自河南汝州的传统名吃，以其色泽红亮、肉质酥烂、香而不腻的特色，成为流传百年的美食经典。
简介
张家烧鸡，采用土鸡为原料，融入数十种香料精心腌制，经由独特烹饪技法，使得鸡肉入味三分，外皮酥香内里嫩滑，每一口都是对味蕾的极致挑逗。
材料配方（以一只2kg土鸡为例）
土鸡：1只
老抽：2大勺
生抽：2大勺
料酒：50ml
盐：适量
白糖：1大勺
八角：3颗
香叶：3片
花椒：一小把
葱：2根
姜：1块
大蒜：6瓣
制作步骤
准备食材：土鸡宰杀干净，去毛去内脏，斩去鸡爪，清洗干净后沥干水分。
腌制：用生抽、老抽、料酒、适量盐内外涂抹均匀，腌制至少2小时，让鸡肉充分吸收调料。
香料准备：葱切段，姜切片，大蒜拍扁，与其他香料一同备好。
炖煮：锅中加足够水，放入腌好的鸡和所有香料，大火烧开后撇去浮沫，转小火慢炖1.5小时。
上色收汁：待鸡肉炖至酥烂，取出鸡，汤汁过滤杂质，回锅煮沸后加入白糖，调入适量盐调味，再将鸡回锅，小火收汁至汤汁浓稠，使鸡肉表面光亮。
出锅装盘：烧鸡取出，稍微冷却后斩件装盘，撒上葱花即可上桌。
烹饪技巧
火候掌握：炖鸡时先大火后小火，保证鸡肉外皮紧实，内部肉质鲜嫩。
收汁关键：收汁阶段需耐心，使汤汁充分包裹鸡肉，形成诱人光泽。
小贴士
腌制时间越长，鸡肉越入味，建议至少2小时以上。
炖煮时，水面要没过整鸡，确保均匀受热。
营养搭配
张家烧鸡富含高质量蛋白质、矿物质及多种维生素，与清淡的绿叶蔬菜如清炒菠菜、凉拌黄瓜搭配，不仅解腻，还能促进营养均衡。
饮食宜忌
宜：适合体质虚弱、术后恢复期食用，补充营养。
忌：高血压、高血脂患者应适量，避免过量摄入油脂。
食物相宜相克
相宜：鸡肉与蘑菇搭配，能够提升鲜味，营养互补。
相克：鸡肉不宜与李子同食，可能导致腹泻。
通过遵循上述步骤，你也可以在家自制出媲美张家烧鸡的美味，不仅满足了对传统美味的追寻，也为家人带来了一场味觉的盛宴。