扁粉菜

简介

扁粉菜，源自河南项城地区，是一道集美味与营养于一体的特色家常菜。其主要食材为红薯粉条，搭配时令蔬菜和浓郁的高汤，味道鲜美，经济实惠，深受当地居民的喜爱。

材料配方

• 红薯粉条 200克

• 包菜（或大白菜） 200克

• 青菜（如菠菜或油麦菜） 100克

• 新鲜香菇 50克

• 猪骨或鸡骨架 500克（用于熬汤）

• 生姜 3片

• 大葱 1段

• 盐 适量

• 鸡精/味精 适量（可选）

• 胡椒粉 少许

• 香油 少许

• 青蒜或香菜 适量（装饰用）

制作步骤

1. 高汤熬制

• 将猪骨或鸡骨架清洗干净，冷水下锅，大火煮沸后撇去浮沫。

• 加入生姜、大葱，转小火慢炖1-2小时，直至汤色清澈、香味浓郁。

2. 粉条处理

• 红薯粉条提前用温水泡软，约30分钟，捞出沥干备用。

3. 食材准备

• 包菜、青菜洗净，切成适口大小；香菇洗净切片。

4. 烹饪

• 取一大锅，将熬好的高汤倒入，加入适量的水，保持汤量充足。

• 汤沸腾后，先下入较难熟的包菜和香菇，煮至半熟。

• 接着加入泡软的粉条，用筷子轻轻拨散，避免粘连。

• 待粉条快熟时，加入青菜，调入盐、鸡精（可选）、胡椒粉调味。

• 稍微煮沸后，淋上少许香油增香，即可关火。

5. 盛装与装饰

• 将扁粉菜盛入大碗中，撒上切碎的青蒜或香菜点缀，即可上桌享用。

烹饪技巧

• 粉条泡发不宜过久，以免煮时易断。

• 熬汤时保持小火慢炖，使汤底更加鲜美。

• 下菜顺序要根据食材易熟程度安排，以保证所有食材同时达到最佳口感。

小贴士

• 为了增加菜品的营养多样性，可根据季节变化添加时令蔬菜。

• 可以根据个人口味调整辣度，喜欢辣的朋友可在炒菜前加入适量的辣椒油或干辣椒。

营养搭配

• 扁粉菜富含碳水化合物、膳食纤维以及多种维生素和矿物质，搭配高汤和蔬菜，营养均衡，非常适合冬季进补。

• 红薯粉条含有丰富的膳食纤维，有助于促进肠道蠕动，而蔬菜则提供了丰富的维生素和矿物质。

饮食宜忌

• 宜：适用于大部分人群，特别是需要补充能量和改善肠道功能者。

• 忌：高尿酸血症或痛风患者应注意粉条的摄入量，因其可能会影响尿酸代谢。

食物相宜相克

• 相宜：扁粉菜与清淡的粥品一同食用，有助于消化吸收。

• 相克：避免与海鲜类食物同食，以免引起肠胃不适或过敏反应。

通过以上步骤，你可以在家轻松做出一碗热腾腾、营养丰富的扁粉菜，不仅满足了味蕾的需求，还兼顾了健康的考量。这道菜简单易学，是家庭餐桌上的常客，也是传递家乡味道的经典之作。