铁谢羊肉汤

简介

铁谢羊肉汤，源自河南偃师，是具有悠久历史的地方特色美食，以其汤清味醇、肉烂而不散、香而不腻而闻名。其制作工艺独特，选用优质羊肉，慢火熬煮，保留了羊肉的原始鲜香，成为许多人早餐或秋冬滋补的首选。

材料配方

• 主料：羊腿肉1000克

• 辅料：大葱1根，姜片20克，香菜适量

• 香料：八角2颗，桂皮1段，香叶3片，小茴香10克，花椒5克，草果1个

• 调料：盐10克，料酒30毫升，白胡椒粉5克

制作步骤

1. 准备羊肉

• 羊腿肉切块，冷水下锅，加入少许料酒，大火烧开后撇去浮沫，捞出冲洗干净，去除血水和杂质。

2. 熬汤底

• 清水3000毫升入锅，加入处理好的羊肉、葱段、姜片和所有香料。

• 大火烧开后转小火慢炖2-3小时，期间撇去浮油，使汤色清亮。

3. 调味

• 炖至羊肉烂熟，汤色乳白时，加盐调味，撒上白胡椒粉，搅拌均匀。

4. 出锅装碗

• 将羊肉和部分汤汁盛入碗中，撒上切碎的香菜，根据个人喜好可额外添加辣椒油或醋。

烹饪技巧

• 选料关键，选用新鲜羊腿肉，肉质更为鲜嫩。

• 焯水去腥，冷水下锅，可有效去除血水，减少腥味。

• 慢火慢炖，保持汤面微滚状态，使肉质更加酥烂，汤味浓郁。

小贴士

• 羊肉汤炖煮时间较长，建议提前准备。

• 炖汤过程中尽量少加水，保持原汤原味。

• 香料不宜过多，以免掩盖羊肉本味。

营养搭配

铁谢羊肉汤富含优质蛋白、钙、铁等矿物质，搭配一份素菜如凉拌黄瓜或胡萝卜丝，既可解腻，又能提供更多维生素，达到营养均衡。

饮食宜忌

• 宜：秋冬季节食用，有助于暖身补气，提高身体抵抗力。

• 忌：体质燥热、上火及羊肉过敏者慎食。

食物相宜相克

• 相宜：羊肉与白萝卜同食，可助消化，减少油腻感。

• 相克：羊肉不宜与南瓜同食，可能导致腹胀。

遵循古法，用心熬制的铁谢羊肉汤，不仅是一道美味的早餐选择，更是秋冬季节里温暖身心的滋补良品。