长垣烩面

简介

长垣烩面，源于河南省长垣县，是豫菜中的佼佼者，以其汤鲜面滑、肉烂菜香而著称。其精髓在于“烩”字，即多种食材烩于一锅，既保留了各自风味，又相互融合，形成独特的美味。长垣烩面的面条宽厚筋道，汤底浓郁醇厚，常配以羊肉或牛肉及丰富蔬菜，营养均衡，老少皆宜。

材料配方（4人份）

    1. 面团：

• 中筋面粉 500克

• 温水 250毫升

• 盐 2克

    2. 汤底：

• 牛骨/羊骨 1000克

• 水 3000毫升

• 生姜 3片

• 大葱 1根

• 八角 2颗

• 香叶 2片

    3. 配菜：

• 羊肉/牛肉 200克，切薄片

• 白菜 200克，切丝

• 黑木耳 50克，泡发切丝

• 香菜适量

    4. 调味料：

• 盐 适量

• 生抽 2汤匙

• 老抽 1汤匙

• 鸡精/味精 少许

制作步骤

1. 准备面团

• 将面粉和盐混合均匀，缓缓加入温水，边加边搅拌，直至成团。

• 揉面至光滑，盖上湿布醒发30分钟。

2. 炖煮汤底

• 牛骨/羊骨洗净，冷水下锅，大火烧开后撇去浮沫。

• 加入生姜、大葱、八角、香叶，转小火慢炖3小时，期间可适当加水保持汤量，确保汤色清澈。

3. 和面、扯面

• 将醒好的面团分割成若干小剂子，用擀面杖擀成长条，表面刷油防粘。

• 每条面拉伸、对折、再拉伸，直至达到理想的宽度和厚度。

4. 烩制

• 另起锅，加入适量炖好的高汤，烧开后下入面条，煮至八成熟。

• 加入切好的肉片、白菜丝、黑木耳丝，调入生抽、老抽、盐和鸡精，煮至面条全熟，蔬菜软烂。

• 最后撒上香菜即可出锅。

烹饪技巧

• 面团醒发：醒发时间足够，面团更易拉伸，面条更加筋道。

• 汤底熬制：小火慢炖，使骨髓充分释放，汤色奶白，味道更醇厚。

• 扯面技巧：面片拉伸时，动作要轻柔且快速，避免面条断裂。

小贴士

• 面团刷油不仅可以防粘，还能使面条更加光滑。

• 根据个人口味调整肉片的肥瘦比例，增加口感层次。

营养搭配

长垣烩面集肉类、蔬菜、面食于一体，富含蛋白质、碳水化合物、维生素及矿物质，特别是牛骨/羊骨汤富含钙质，适合各年龄段人群食用，有助于骨骼健康。

饮食宜忌

• 宜：冬季食用，能有效驱寒暖身，补充能量。

• 忌：痛风患者应控制肉类摄入量，以免尿酸升高。

食物相宜相克

• 相宜：羊肉配以白萝卜，有助于消化吸收；牛肉与土豆同食，营养互补。

• 相克：羊肉不宜与南瓜同食，可能引起腹胀；牛肉不宜与栗子同食，易致消化不良。

通过以上详细介绍，相信您已掌握了制作长垣烩面的精髓。不妨在家中尝试，为家人带来一份温暖与惊喜，让这碗承载着匠心与传统的美食，成为餐桌上的亮点。