杜记羊肉泡馍

简介

杜记羊肉泡馍，源于西安回民街，以其汤浓味美、馍筋肉烂著称。它不仅仅是简单的食物堆砌，而是一场关于面饼与羊肉的完美邂逅，通过精心烹制，将两者融为一体，成就了一道令人回味无穷的地方特色小吃。

材料配方（4人份）

    1. 馍（面饼）：

• 中筋面粉 500克

• 温水 250毫升

• 酵母 3克

    2. 羊肉汤底：

• 带骨羊肉 1000克

• 清水 3000毫升

• 生姜 50克，拍松

• 大葱 2根，切段

• 八角 2颗

• 香叶 3片

• 草果 1颗

• 花椒 10粒

    3. 配菜：

• 馍块（每份馍切成约2厘米见方的块）

• 青蒜苗 50克，切碎

• 香菜 30克，切碎

    4. 调味料：

• 盐 适量

• 鸡精/味精 少许

• 辣椒酱（可选）

制作步骤

1. 馍的制作

• 将酵母溶于温水中，静置5分钟激活。

• 面粉中加入酵母水，揉成光滑面团，发酵至两倍大（约1小时）。

• 发好的面团分割、擀平，烙制成饼，放凉后掰成小块。

2. 羊肉汤底熬制

• 羊肉洗净，冷水下锅，大火烧开后撇去浮沫。

• 加入所有调料和水，小火慢炖2-3小时，至肉烂汤浓。

3. 泡馍烹制

• 取出部分炖好的羊肉切片备用，汤底过滤杂质。

• 将馍块放入碗中，倒入滚烫的羊肉汤，浸泡约5分钟，使馍块吸满汤汁。

• 在馍块上铺上羊肉片，撒上青蒜苗和香菜，根据口味添加盐、鸡精及辣椒酱即可。

烹饪技巧

• 馍的发酵：环境温度会影响发酵速度，冬季可适当延长发酵时间。

• 羊肉处理：焯水前可先用冷水浸泡去除血水，减少腥味。

• 汤底调味：最后调味更能准确把握咸淡，保持汤的原汁原味。

小贴士

• 手掰馍块比刀切更能保持馍的质感，吸收汤汁更佳。

• 羊肉选择带骨部位，炖出的汤更为鲜美。

营养搭配

羊肉富含蛋白质、铁、锌等微量元素，与面饼搭配，既能提供充足的能量，又能补血益气，促进身体健康。适量加入蔬菜，如青蒜苗和香菜，可增加膳食纤维，促进消化。

饮食宜忌

• 宜：秋冬季节食用，有助于增强体质，抵御寒冷。

• 忌：热性体质或有上火症状者应适量食用，避免加重体内热气。

食物相宜相克

• 相宜：羊肉与白萝卜同食，可促进消化，减缓羊肉的温热之性。

• 相克：羊肉不宜与西瓜、南瓜等寒凉食物同食，以免引起脾胃不适。