大锅菜

吃货达人    家常菜    2024-06-07    

简介

大锅菜的特点在于其包容性与丰富性，常见的食材包括五花肉、白菜、豆腐、土豆、粉条等，通过简单调味，炖煮至食材软烂入味，香气四溢。它不仅仅是一道菜，更是一种家的味道，一种对过去时光的怀念。

大锅菜的家常做法

材料配方（6-8人份）

  • 五花肉 500克，切块

  • 白菜 500克，手撕成片

  • 土豆 300克，切块

  • 豆腐 300克，切块

  • 粉条 200克，提前泡软

  • 大葱 1根，切段

  • 姜 3片

  • 大蒜 5瓣，拍碎

  • 香菜 适量，切碎

  • 调料：生抽 50毫升，老抽 15毫升，盐 适量，白糖 10克，料酒 30毫升，八角 2颗，桂皮 1段

制作步骤

1. 准备工作

  • 五花肉焯水去血沫，捞出备用。

  • 所有蔬菜清洗干净，切块备用。

2. 炖煮五花肉

  • 锅中放少许油，下入五花肉块，小火煸炒至表面微黄，出油。

  • 加入葱段、姜片、大蒜和八角、桂皮，炒出香味。

  • 倒入料酒，翻炒均匀后加入生抽、老抽调色，加水没过肉块，大火烧开后转小火慢炖30分钟。

3. 加入蔬菜

  • 待肉块炖至七成熟，依次加入土豆、白菜，继续小火炖煮15分钟。

  • 接着加入豆腐块和泡软的粉条，调入盐和白糖，根据汤汁情况可适当加水，继续炖煮10分钟，直至所有食材软烂入味。

4. 出锅装盘

  • 最后撒上香菜碎增香，即可出锅上桌。

烹饪技巧

  • 五花肉先煸炒：可去除多余油脂，增加菜品香气。

  • 分次加菜：根据食材易熟程度分批加入，保证每种食材最佳口感。

小贴士

  • 粉条选择红薯粉条，更加耐煮，不易糊锅。

  • 炖煮过程中可适当搅拌，防止粘锅，同时使味道更加均匀。

营养搭配

大锅菜集肉类、蔬菜、豆制品于一体，富含蛋白质、维生素、矿物质及膳食纤维，营养均衡。五花肉提供必需脂肪酸，白菜、土豆等蔬菜则补充维生素C和膳食纤维，有助于消化吸收。

饮食宜忌

  • 宜：冬季食用，可增加热量，抵御寒冷。

  • 忌：高血压、高血脂患者应适量食用，减少五花肉的摄入。

食物相宜相克

  • 相宜：白菜与豆腐搭配，有助于钙质吸收。

  • 相克：五花肉与菱角同食可能引起腹痛，应避免搭配。

通过以上的介绍，相信您已经掌握了大锅菜的制作精髓。这道菜不仅是味蕾上的享受，更是一种情感的寄托。在忙碌的生活中，不妨偶尔做一次大锅菜，让家人围坐一桌，共享这份来自心底的温暖与满足。