炸八块

简介

炸八块的魅力在于其外皮的酥脆与鸡肉的嫩滑完美结合，每一口都是对味蕾的极致挑逗。传统的炸八块通常选用鸡腿肉，因其肉质细嫩且含有适量脂肪，更适合炸制。通过特殊的腌制与裹粉技巧，使得成品外皮金黄诱人，内部肉质多汁，香而不腻。

材料配方（4人份）

• 鸡腿 4只，去骨切块

• 生抽 2汤匙

• 老抽 1/2汤匙

• 料酒 1汤匙

• 盐 1茶匙

• 白胡椒粉 1/2茶匙

• 葱姜水 适量（葱段、姜片泡水）

• 玉米淀粉 100克

• 中筋面粉 50克

• 鸡蛋 1个

• 油 适量，用于炸制

制作步骤

1. 腌制鸡腿块

• 鸡腿肉块加入生抽、老抽、料酒、盐、白胡椒粉及适量葱姜水，搅拌均匀，腌制至少30分钟，让鸡肉充分入味。

2. 准备裹粉

• 将玉米淀粉、中筋面粉混合均匀，备用。

• 鸡蛋打散成蛋液。

3. 裹粉与炸制

• 腌好的鸡腿块先裹一层干粉，然后浸入蛋液，再次裹上一层面粉，确保外层均匀覆盖。

• 热油至170℃-180℃，将裹好粉的鸡块逐一下锅，中小火炸至金黄色，约5-7分钟，捞出沥油。

• 待油温升至190℃，将炸好的鸡块再次入锅复炸1分钟，使表皮更加酥脆，捞出沥油。

烹饪技巧

• 两次炸制：初炸定型，复炸提升酥脆度。

• 油温控制：油温过高会使外皮迅速焦黑而内部未熟，过低则会导致吸油过多。

小贴士

• 使用葱姜水腌制，去腥增香。

• 裹粉前确保鸡块表面干燥，以免粉浆脱落。

营养搭配

炸八块作为油炸食品，虽美味但热量较高，建议搭配清淡蔬菜如清炒西兰花、凉拌黄瓜等，以及富含纤维的粗粮如糙米饭，以达到营养均衡。

饮食宜忌

• 宜：适量食用，适合作为偶尔的美食享受。

• 忌：高血压、高血脂患者及减肥人士应减少食用，以免摄入过多油脂。

食物相宜相克

• 相宜：鸡肉与蘑菇搭配，可增强免疫力。

• 相克：鸡肉不宜与李子同食，可能引起腹泻。

通过上述步骤，您已经掌握了炸八块的制作精髓。这道菜不仅是家常餐桌上的亮点，也是聚会时的热门小吃。