杜记白吉馍

简介

杜记白吉馍，源自陕西，是一种以面饼包裹各种馅料的传统小吃。其独特之处在于面饼的制作，外皮烤至金黄酥脆，内部却保持着绵软的口感，搭配上浓郁的肉馅，每一口都是对味觉的极大满足。

材料配方

    1. 面饼材料：

• 中筋面粉：500克

• 温水：250毫升

• 干酵母：5克

• 白糖：5克

• 盐：2克

• 植物油：适量

    2. 馅料（以腊汁肉为例）：

• 猪五花肉：500克

• 生姜：30克

• 老抽：20毫升

• 生抽：20毫升

• 料酒：30毫升

• 冰糖：20克

• 八角、桂皮、香叶、草果、丁香、小茴香：适量

• 清水：足量

制作步骤

    1. 面饼制作

• 将温水溶解干酵母，加入面粉中，再加入白糖、盐，和成光滑面团，盖上湿布发酵至两倍大（约1小时）。

• 发酵好的面团排气，分割成若干小剂子，滚圆，松弛15分钟。

• 将剂子擀成椭圆形，表面刷油，对折后用拇指在中间按压，再两边向中间卷起，最后压扁，制成饼胚。

    2. 馅料准备

• 猪五花肉切块，冷水下锅，加入料酒，煮沸后捞出洗净。

• 锅中加足量水，放入所有调料和五花肉，小火慢炖至肉质酥烂，汤汁浓稠。

    3. 烤制面饼

• 平底锅或电饼铛预热，不加油，放入饼胚，中小火两面烙至金黄酥脆。

    4. 组装

• 将烙好的面饼切开，夹入炖好的腊汁肉，撒上适量葱花即可。

烹饪技巧

• 面团发酵时保持温暖环境，有助于酵母活性。

• 饼胚制作时，面皮折叠和按压是形成层次的关键。

• 烙饼时火候不宜过大，避免外焦内生。

小贴士

• 腊汁肉可提前一天炖好，味道更佳。

• 面饼烙制前表面撒些芝麻，增香且美观。

营养搭配

杜记白吉馍虽然美味，但作为主食偏油腻，建议搭配清淡的蔬菜汤或凉拌菜，如酸辣白菜、凉拌黄瓜等，既能解腻，又能均衡营养。

饮食宜忌

• 宜：适合体力劳动者及寒冷季节食用，能迅速补充能量，暖身驱寒。

• 忌：高血压、高血脂患者及减肥人士应适量食用，避免过多脂肪摄入。

食物相宜相克

• 相宜：与绿茶同食，可帮助消化，减轻油腻感。

• 相克：无特定相克食物，但应避免与柿子等鞣酸含量高的水果同食，以免影响消化。