石板岩炒傀儡

石板岩炒傀儡，是河南省林州市石板岩乡的一道传统农家美食，以其独特的烹饪方式和朴实的风味深受人们喜爱。这道菜通过在石板上直接翻炒蒸熟的傀儡，融合了山野的清新与家常的温馨，是体验太行山饮食文化的佳选。

简介

傀儡，即用玉米面、小米面或其他杂粮面蒸制而成的面食，而石板岩炒傀儡的独特之处在于利用当地特有的石板作为烹饪工具，通过石板传热均匀的特性，使得傀儡表面微焦里嫩，香味四溢。

材料配方

• 玉米面：200克

• 小米面：50克（可选，增加风味）

• 水：适量

• 盐：少许

• 配菜：野菜（如荠菜、苦菊）、葱花、蒜末适量

制作步骤

1. 和面蒸傀儡：将玉米面与小米面混合，加入盐和水，调成略稠的面糊。铺在蒸布上，大火蒸约20分钟至熟透。

2. 切傀儡：蒸好的傀儡稍凉后切成小块或条。

3. 炒傀儡：石板预热，刷一层薄油，放傀儡块，中火翻炒至表面微黄，加入葱花、蒜末和野菜快速翻炒均匀，调味即可出锅。

烹饪技巧

• 石板要均匀预热，避免傀儡粘锅。

• 炒傀儡时火候不宜过大，以免外焦里生。

• 野菜选择新鲜，提升菜品的鲜美度。

小贴士

• 可根据季节变化选择不同野菜，增添风味。

• 炒傀儡前傀儡切块不宜太大，便于快速炒熟。

营养搭配

石板岩炒傀儡富含杂粮纤维，搭配野菜，营养均衡，建议与清淡的蔬菜汤或豆浆一同食用，既丰富口感又易于消化。

饮食宜忌

• 宜：适合追求健康饮食、喜爱杂粮的人群。

• 忌：肠胃功能不佳者应适量食用，避免过硬的傀儡引起不适。

食物相宜相克

• 相宜：傀儡与新鲜蔬菜搭配，促进营养吸收。

• 相克：无特定相克，注意个人对某些野菜的过敏反应。