孟州烩面
简介
孟州烩面，河南孟州地区的标志性面食之一，以其汤鲜、面筋、配料丰富而闻名。烩面的灵魂在于那碗浓郁的汤底和富有弹性的手工面条，搭配上牛肉、羊肉或是各类蔬菜，成就了一道集美味与营养于一体的地道美食。
材料配方
1. 面团材料：
中筋面粉 500克
温水 250毫升
盐 2克
2. 汤底材料：
牛棒骨或羊骨 1000克
生姜 3片
大葱 1根
八角 2颗
香叶 3片
桂皮 1小段
干辣椒 2个
清水 适量
3. 配料：
羊肉/牛肉 200克，切薄片
青菜（如菠菜、小白菜）适量
香菜、葱花适量
黄豆芽 100克
香油、盐、胡椒粉、鸡精适量
制作步骤
1. 准备面团
将面粉、盐混合均匀，缓缓加入温水，边加边搅拌，揉成光滑面团，盖上湿布醒发30分钟。
2. 熬制汤底
牛骨或羊骨洗净，冷水下锅，大火煮沸后撇去浮沫，加入所有香料和大葱段、生姜，转小火慢炖至少2小时，直至汤色乳白，香味浓郁。
3. 制作面条
醒好的面团擀成薄片，折叠后切成宽面条，两手轻轻拉扯，使其变长变薄。
锅中水烧开，下面条煮至浮起，捞出过凉水，沥干备用。
4. 烹饪配料
另起锅，水开后分别焯烫黄豆芽和青菜，捞出备用。
热锅加油，快速翻炒羊肉片至变色，加入适量的盐、胡椒粉调味。
5. 组合烩面
将煮好的面条、羊肉片、黄豆芽、青菜放入碗中，倒入滚烫的骨汤。
撒上香菜、葱花，滴几滴香油，根据口味加入适量盐、鸡精调味即可。
烹饪技巧
面团醒发：适当的醒发可以使面团更有弹性，易于拉扯。
汤底熬制：小火慢炖是汤底清澈且鲜美的关键，中途可适当加水保持汤量。
面条处理：过凉水可使面条更加筋道，不易粘连。
小贴士
面团拉扯时，可在案板上抹少许油，防止粘连。
根据个人口味，汤底中的香料可适量增减。
营养搭配
孟州烩面富含优质蛋白质、钙质及多种微量元素，搭配绿叶蔬菜，能提供丰富的维生素和膳食纤维，促进营养均衡。
饮食宜忌
宜：适合一般人群，尤其适合需要补充能量和营养的人群。
忌：高尿酸血症、痛风患者应限制肉类摄入量，避免加重病情。
食物相宜相克
相宜：羊肉与白萝卜同食，有助消化；羊肉与红枣搭配，可补血益气。
相克：羊肉不宜与南瓜同食，可能会引起腹胀或消化不良。
通过上述步骤，你可以在家中重现孟州烩面的经典风味，享受这道充满地域特色的美味佳肴。