岳村大骨头
简介
岳村大骨头，源于民间，以其大块头的猪骨为主料，配以多种调料慢炖而成。这道菜的精髓在于长时间的熬煮，使得骨髓中的营养和香味充分释放，汤汁醇厚而不腻，骨肉酥烂，是一道老少皆宜的滋补佳肴。
材料配方
1. 主料：猪脊骨或腿骨1500克
2. 辅料：
姜块50克
大葱1根
八角2颗
香叶2片
桂皮1小段
干辣椒3个（可根据口味调整）
3. 调料：
料酒50毫升
生抽30毫升
老抽15毫升
盐适量
清水足量
制作步骤
准备食材：猪骨洗净，切成大块；姜拍松切片，大葱切段备用。
焯水去腥：将猪骨放入冷水锅中，加入几片姜和少许料酒，大火煮沸后撇去浮沫，捞出冲洗干净。
炒香调料：锅中放少许油，下入剩余的姜片、葱段及所有香料，小火炒出香味。
炖煮大骨：将焯好水的猪骨倒入炒香的调料锅中，加入足量清水（没过骨头约2指），调入料酒、生抽、老抽，大火烧开后转小火慢炖2-3小时，期间撇去浮油，使汤色清澈。
调味收尾：根据个人口味加盐调味，继续炖煮10分钟，待汤汁浓郁，骨肉分离即可出锅。
烹饪技巧
选择新鲜猪骨，肉质更鲜嫩，骨髓丰富。
焯水时冷水下锅，能更好地去除血水和杂质。
小火慢炖是关键，能使汤汁浓郁且肉质更易脱骨。
小贴士
可以在炖煮过程中加入一些白萝卜或胡萝卜，既能吸油解腻，又能增加汤的甜味。
最后半小时开盖炖，可使汤汁略微收浓，味道更佳。
营养搭配
猪骨富含蛋白质、钙质及微量元素，与蔬菜搭配食用，既补充了动物蛋白，又摄入了植物纤维，营养均衡。适量食用，有利于骨骼健康，促进儿童成长发育。
饮食宜忌
宜：骨质疏松、生长发育期的儿童、老人及术后恢复人群适宜。
忌：高血脂、肥胖者应适量食用，避免过多脂肪摄入。
食物相宜相克
相宜：猪骨与白萝卜、海带等搭配，可促进钙的吸收。
相克：猪骨不宜与黄豆同食，可能引起消化不良。
通过以上步骤，一锅香气四溢、营养丰富的岳村大骨头便完成了。它不仅是家庭聚餐的亮点，也是日常滋补的优选。