太极豆腐
简介
太极豆腐以南豆腐（嫩豆腐）和北豆腐（老豆腐）为基础，通过黑白两种颜色的对比，模仿太极图案，通常黑色部分由黑豆豆腐或加入竹炭粉的豆腐制成，白色部分则直接使用原色豆腐。搭配特制的酱汁，不仅美观，而且营养丰富，是素食爱好者的上乘之选。
材料配方
白色部分：北豆腐（老豆腐）200克
黑色部分：南豆腐（嫩豆腐）200克，竹炭粉1/2茶匙（或黑豆豆腐200克）
酱汁：生抽1汤匙，老抽1/2汤匙，糖1/2茶匙，水淀粉1茶匙，水适量，香油少许
装饰：葱花、香菜少许
制作步骤
准备豆腐：将北豆腐和南豆腐分别切成大小一致的方块，轻轻挤压去除多余水分。若使用竹炭粉，将其与南豆腐混合均匀，确保豆腐染色均匀。
模具成型：找一个圆形模具或盘子，先在底部铺一层保鲜膜，然后交错摆放白色和黑色豆腐块，形成太极图案。轻压表面使豆腐紧密贴合。
蒸制：将模具放入蒸锅中，大火蒸5分钟，使豆腐定型。
调制酱汁：在小锅中，将生抽、老抽、糖和适量水混合，小火煮沸，加入水淀粉勾芡，最后滴入几滴香油增香。
摆盘：蒸好的豆腐轻轻倒扣在盘中，去掉模具和保鲜膜。将调好的酱汁均匀淋在豆腐上，最后撒上葱花和香菜点缀即可。
烹饪技巧
切豆腐时动作要轻，避免碎裂，保持美观。
竹炭粉需充分混匀，可提前用少量水调和后再加入豆腐中。
蒸制时间不宜过长，以免豆腐过于松散。
小贴士
为了使太极图案更加鲜明，可以在摆放豆腐前，用小刷子在盘子上轻轻勾勒出太极轮廓。
酱汁可以根据个人口味调整甜咸，喜欢辣味的朋友可以加入少量辣椒油。
营养搭配
太极豆腐富含优质的植物蛋白、钙质及多种维生素，搭配绿色蔬菜如清炒西兰花或凉拌菠菜，不仅丰富了餐桌色彩，还能补充膳食纤维，达到营养均衡。
饮食宜忌
宜：适合素食者、追求健康饮食人群。
忌：豆制品过敏者应避免食用。
食物相宜相克
相宜：豆腐与海带搭配，能促进碘的吸收。
相克：避免与蜂蜜同食，可能引起腹泻。