尉氏烩面

尉氏烩面，河南尉氏县的一张美食名片，以其独特的汤底、滑爽的面条和丰富的配料闻名遐迩。这道菜肴不仅是味蕾的盛宴，更承载着尉氏人对家乡的记忆与情感。

材料配方（4人份）

    1. 面条材料：

• 中筋面粉：500克

• 水：约220毫升

• 盐：1/2茶匙

    2. 汤底材料：

• 羊骨或牛骨：1000克

• 水：5升

• 生姜：30克，拍碎

• 大葱：2根，切段

• 八角：2颗

• 香叶：2片

• 草果：1个

• 小茴香：1茶匙

• 盐：适量

• 鸡精：少许（可选）

    3. 配料：

• 羊肉片：200克

• 黑木耳：50克，泡发切丝

• 鲜豆腐皮：100克，切丝

• 青菜：100克，如菠菜或油麦菜

• 香菜：适量，切碎

• 辣椒油、醋：按个人口味添加

制作步骤

    1. 准备面团：将面粉和盐混合均匀，逐渐加水，边加边搅拌成絮状，然后揉成光滑的面团，盖湿布醒面30分钟。

    2. 熬制汤底：

• 骨头洗净，冷水下锅，大火煮沸去血沫，捞出洗净。

• 锅中重新加水，放入处理好的骨头、生姜、大葱及所有香料，大火煮开后转小火慢炖3小时。

• 熬至汤色乳白，撇去浮油，加盐调味。

    3. 制作面条：

• 醒好的面团分成若干小剂子，每个擀成长条，表面抹油防粘，再次醒发15分钟。

• 醒好后，将面条拉长扯薄，下沸水中煮至浮起，捞出过凉水备用。

    4. 组合烩面：

• 锅中加入适量熬好的汤底，沸腾后依次加入羊肉片、黑木耳、豆腐皮丝，煮3分钟。

• 加入青菜，煮至断生，最后加入面条，煮1分钟。

• 出锅前撒上香菜，根据口味加入辣椒油、醋即可。

烹饪技巧

• 醒面时间足够长，面条才能更加筋道。

• 熬汤时保持小火慢炖，使汤底更加浓郁。

• 拉面时动作要轻柔快速，避免面条断裂。

小贴士

• 面团加盐可以增加面条的韧性。

• 配料可根据个人喜好调整，如加入黄豆芽、土豆粉等。

营养搭配

尉氏烩面富含蛋白质、钙质和多种维生素，搭配绿叶蔬菜，能提供均衡的营养摄入，适合各年龄段人群。

饮食宜忌

• 宜：寒冷季节食用，能暖身健脾。

• 忌：肠胃功能不佳者应减少食用油腻的汤底。

食物相宜相克

• 相宜：羊肉与黑木耳搭配，既补血又活血。

• 相克：羊肉不宜与南瓜同食，可能引起腹胀。

通过以上步骤，你就能在家自制出一碗香气四溢、汤鲜面滑的尉氏烩面。