酱牛肉
酱牛肉，一道色香味俱全的经典中式冷盘，以其鲜美的肉质、浓郁的酱香而闻名。它不仅是家庭聚餐的常客，也是节日庆典不可或缺的佳肴。
简介
酱牛肉选用优质牛肉，经过长时间慢炖，融入特制酱料的精华，成品肉质紧实而不柴，味道醇厚，是佐酒下饭的上乘之选。其制作虽需耐心，但成品的美味绝对值得期待。
材料配方（约1000克牛肉）
主料：牛腱子肉1000克
调料：老抽30毫升，生抽60毫升，黄豆酱50克，甜面酱30克，料酒50毫升，冰糖30克，葱2根，姜1块（约50克），八角3颗，桂皮1小段，香叶3片，花椒1小把，丁香3粒，清水适量
制作步骤
准备牛肉：牛腱子肉清洗干净，切成拳头大小的块，用清水浸泡2小时，期间换水2-3次，以去血水。
焯水：牛肉冷水下锅，加入几片姜和少许料酒，大火煮沸后撇去浮沫，捞出牛肉冲洗干净。
调配酱汁：在一个大碗中，混合老抽、生抽、黄豆酱、甜面酱、料酒和冰糖，搅拌均匀。
炖煮：将处理好的牛肉和所有调料（包括葱段、姜片、八角、桂皮、香叶、花椒、丁香）一同放入锅中，加入足够覆盖牛肉的清水，大火煮沸后转小火，慢炖2-3小时，直至牛肉软烂入味。
冷却浸泡：牛肉炖好后，关火让其自然冷却，完全冷却后可将牛肉连同部分汤汁一起放入冰箱冷藏浸泡一夜，以使味道更加深入。
烹饪技巧
牛腱子肉富含筋膜，最适合制作酱牛肉，口感最佳。
焯水去血水是关键步骤，不可省略，可有效去除腥味。
小火慢炖能让肉质更加酥烂，且能更好地吸收酱料的香味。
小贴士
浸泡牛肉的水要勤换，确保血水彻底清除。
冷却后的牛肉更容易切片，且切面更加美观。
营养搭配
牛肉富含高质量蛋白质、铁、锌等矿物质，是补充体力、增强免疫力的好选择。搭配新鲜蔬菜如凉拌黄瓜、清炒菠菜等，既能解腻，又能提供丰富的膳食纤维和维生素，达到营养均衡。
饮食宜忌
宜：运动员、体力劳动者及贫血者适宜食用，能有效补充能量和铁质。
忌：肝病、肾病患者及高尿酸血症患者应适量食用，以免加重病情。
食物相宜相克
相宜：牛肉与胡萝卜搭配，能促进牛肉中脂溶性维生素的吸收。
相克：牛肉不宜与栗子、韭菜同食，可能导致消化不良。
遵循以上步骤和要点，即使是初学者也能在家做出香气四溢、口感绝佳的酱牛肉。