热豆腐脑
简介
热豆腐脑，通常由豆浆凝固而成，搭配特制的卤水或各种调料食用，口感细腻，营养丰富，是早餐桌上的一道温暖风景。各地风味各异，有甜有咸，本篇介绍的是常见的一种咸味做法。
材料配方（4人份）
干黄豆200克
清水1500毫升（用于浸泡黄豆）
清水1200毫升（用于磨豆浆）
凝固剂（石膏粉或葡萄糖酸钙）5克，用30毫升水化开
配料：酱油、香菜、葱花、榨菜、虾皮、麻油、辣椒油等根据个人口味调整
制作步骤
黄豆浸泡：干黄豆提前一晚用清水浸泡，夏天需放入冰箱以防变质。
磨豆浆：将泡好的黄豆与1200毫升水一同放入豆浆机，打磨成浆。
过滤：用细纱布或豆浆袋过滤豆浆，挤出尽可能多的豆渣，得到细腻的豆浆。
煮豆浆：将豆浆倒入锅中，小火加热至沸腾，期间需不断搅拌防溢出，沸腾后再煮2-3分钟。
凝固：将豆浆离火稍降温至80-90°C，缓缓倒入事先准备好的凝固剂水，轻轻搅拌几下后静置10-15分钟，直至凝固成豆腐脑。
调制卤水：根据个人口味，将酱油、水、葱花、香菜、榨菜、虾皮等调料混合，制成咸鲜卤水。
享用：将凝固好的豆腐脑盛入碗中，浇上卤水，撒上葱花、香菜，滴入麻油和辣椒油，即可食用。
烹饪技巧
黄豆浸泡时间要足够，使豆浆更加细腻。
煮豆浆时小火慢煮，避免溢出，且需完全沸腾以破坏有害物质。
凝固剂的温度和比例要掌握好，过高或过低都会影响豆腐脑的成型。
小贴士
豆浆煮沸后表面会有泡沫，可撇去，这样豆腐脑更纯净。
凝固过程中尽量减少震动，以免影响凝固效果。
营养搭配
豆腐脑富含优质植物蛋白、钙、磷等矿物质，搭配的葱花、香菜等蔬菜能提供维生素和膳食纤维，适量的虾皮还能增加钙质摄入，整体而言是一顿营养均衡的早餐选择。
饮食宜忌
宜：一般人群均适宜，特别是素食者、需要补充蛋白质者。
忌：严重肾脏疾病患者应适量食用，避免过多蛋白质负担。
食物相宜相克
相宜：豆腐脑与海带同食，有助于碘的吸收。
相克：无明显相克食物，但个人如有特定食物过敏应注意避免。