牛肉面

牛肉面，作为中华面食文化中的经典之作，以其独特的风味、丰富的营养和深厚的文化底蕴，深受全球食客的喜爱。一碗好的牛肉面，汤底醇厚，面条劲道，牛肉酥烂入味，每一口都是对味觉的极致挑逗。

简介

牛肉面起源于中国，历史悠久，各地有不同版本，其中以兰州牛肉面最为知名，以其“一清二白三红四绿五黄”的特色（即汤清、萝卜白、辣椒油红、香菜蒜苗绿、面条黄亮）闻名遐迩。一碗成功的牛肉面，关键在于汤的熬制、面条的制作以及牛肉的炖煮，三者缺一不可。

材料配方

• 牛肉：牛腩或牛腱子肉500克

• 面条：高筋面粉300克，水适量

• 汤底：牛骨1000克，生姜50克，大葱1根，八角2颗，桂皮1段，香叶3片，草果1个，小茴香1小勺，清水适量

• 调料：生抽、老抽、料酒、盐、糖、鸡精适量

• 辅料：白萝卜100克，香菜、葱花适量

制作步骤

1. 牛肉处理与炖煮

• 牛肉切块，冷水下锅，加入少许料酒，大火煮沸去血沫，捞出洗净。

• 牛骨同样焯水去血水，洗净备用。

• 锅中加入足量水，放入牛骨、牛肉、所有香料及调料，大火烧开后转小火慢炖2-3小时，直至牛肉酥软。

2. 面条制作

• 高筋面粉中逐渐加入水，边加边搅拌，揉成光滑面团，醒发30分钟。

• 面团擀平，折叠后切成面条，撒上面粉防粘。

3. 煮面与组装

• 另起锅煮沸水，下面条，煮至浮起后再煮2-3分钟，捞出过凉水，沥干。

• 白萝卜切片，入牛肉汤中略煮至软烂。

• 面条装碗，加入炖好的牛肉和汤，摆上萝卜片，撒上香菜、葱花即可。

烹饪技巧

• 汤底：熬汤时保持小火慢炖，让汤更加清澈醇厚。

• 面条：醒面时间充足，面条更筋道；煮面时水要宽，避免粘连。

• 牛肉：选牛腩或牛腱肉，肉质更适宜长时间炖煮，口感更佳。

小贴士

• 牛肉提前用冷水浸泡1-2小时，可去除部分血水，减少腥味。

• 炖汤时，中途可撇去浮油，使汤更加清爽。

营养搭配

牛肉富含高质量蛋白质、铁、锌等矿物质，搭配富含膳食纤维的白萝卜，不仅有助于消化，还能均衡营养。一碗牛肉面，即可满足一餐所需能量与营养。

饮食宜忌

• 宜：适合体力劳动者、成长发育期青少年、贫血患者食用。

• 忌：慢性肾病患者、高尿酸血症及痛风患者应适量食用，避免加重病情。

食物相宜相克

• 相宜：牛肉与胡萝卜、洋葱搭配，可促进营养吸收。

• 相克：避免与栗子、田螺同食，可能引起消化不良。