孟津烩面

孟津烩面，河南孟津地区的传统美食代表，以其浓郁的汤底、筋道的面条和丰富的配料闻名遐迩。烩面不仅仅是一道菜，更是一种文化和历史的传承。

材料配方

• 面条：高筋面粉5000克，水适量

• 汤底：牛骨/羊骨1000克，水3升，老姜1块，大葱1根，八角2颗，桂皮1段

• 配料：熟牛肉/羊肉200克，豆腐皮100克，海带50克，黄豆芽100克，青菜100克，葱花适量

制作步骤

1. 面条制作

• 高筋面粉中逐渐加水，揉成光滑面团，醒发30分钟。

• 面团擀平，折叠后切条，拉扯成烩面状。

2. 熬汤底

• 牛/羊骨洗净，冷水下锅焯水去血沫。

• 锅中重新加水，放入牛/羊骨、姜、葱、八角、桂皮，大火煮沸后转小火慢炖3小时。

3. 备料

• 牛肉/羊肉切片，豆腐皮、海带切丝，黄豆芽、青菜洗净备用。

4. 烩面

• 汤底中加入所有配料（除青菜），煮沸。

• 下入面条，煮至八成熟，加入青菜，再煮1分钟。

• 撒葱花，即可上桌。

烹饪技巧

• 面条醒发充分，面条更筋道。

• 汤底慢炖，汤色奶白，味道更浓郁。

小贴士

• 面条拉扯时可沾些油，防粘连。

• 根据口味，汤底可适量加盐、胡椒粉调味。

营养搭配

孟津烩面搭配一份凉拌黄瓜或糖醋莲菜，清爽解腻，营养均衡。黄瓜富含维生素C，助消化；莲菜清热解毒，两者皆是烩面的绝配。

饮食宜忌

• 宜：一般人群皆宜，尤其适合寒冷天气食用，增温补。

• 忌：高血脂、肥胖者应适量，汤底油脂较多。

食物相宜相克

• 宜：烩面与白菜、菠菜同食，助消化，营养互补。

• 相克：无明显相克，但注意整体饮食平衡，避免单一食物过量。