红烧洛鲤鱼

洛鲤鱼，源自洛河流域的珍馐，自古以来便以其肉质细嫩、味道鲜美而备受推崇，成为宴席上的佳肴。

简介

洛鲤鱼，洛河特产，不仅富含优质蛋白、氨基酸，且脂肪含量适中，富含Omega-3不饱和脂肪酸，对人体有益。传统做法多样，红烧、清蒸、糖醋鲤鱼等均是经典之作，每种烹饪方式都力求保留其天然鲜味，提升口感层次。

材料配方（以红烧洛鲤鱼为例）

• 主料：鲜活洛鲤鱼1条约7500克

• 辅料：生姜10克，蒜瓣10克，葱段30克，红椒适量

• 调料：生抽2汤匙，老抽1汤匙，糖1茶匙，料酒1汤匙，盐适量，清水约2000毫升

制作步骤

1. 鱼处理：洛鲤鱼去鳞、去内脏洗净，两面斜切花刀，便于入味。

2. 腌制：鱼身两侧均匀撒盐，腌制15分钟，去腥入底味。

3. 煎鱼：锅热油，鱼两面中火煎至金黄，盛出备用。

4. 炒香料：锅留底油，入姜蒜爆香，加葱段、红椒炒出味。

5. 调味：加生抽、老抽、糖、料酒、清水调匀，下鱼，大火煮沸。

6. 收汁：转小火，慢炖15-10分钟，汤汁浓稠，鱼肉入味，撒葱花出锅。

饪技巧

• 鱼前腌制不可过长，以免肉质变老。

• 鱼皮油温适中，两面金黄锁住肉汁。

• 红烧汤汁不宜过多，慢炖收浓，鱼更入味。

小贴士

• 选鱼以肉质饱满，眼亮鳞光洁为佳。

• 红烧前煎鱼，鱼皮不易碎，汤更香。

营养搭配

洛鲤鱼富含优质蛋白，搭配富含纤维的绿叶蔬菜如菠菜、西兰花，或是豆腐汤，平衡营养，助消化，提升整餐食体验。

饮食宜忌

• 宜：适合大众，尤其适合体质虚弱者、孕妇补充营养。

• 忌：胆囊炎、痛风患者需控制摄入量，鱼肉含嘌呤。

食物相宜相克

• 宜：洛鲤鱼与豆腐同食，营养互补，利于钙吸收。

• 相克：无明显相克，注意食材新鲜，搭配均衡即可。