洛宁蒸肉

简介

洛宁蒸肉，源自河南省洛宁县的特色美食，以其独特的制作工艺和鲜美的口感深受食客喜爱。这道菜肴以五花肉为主料，配以红薯粉和其他调味料，经过腌制、蒸制，肉质软糯而不腻，香气四溢，是节日庆典和家庭聚餐中不可或缺的一道美味。

材料配方

• 主料：五花肉500克

• 辅料：红薯粉200克，葱1根，姜1块

• 调料：生抽30毫升，老抽10毫升，料酒20毫升，盐10克，白糖5克，五香粉适量

制作步骤

1. 准备材料

• 五花肉洗净，切成约0.5厘米厚的薄片；葱切段，姜切片备用。

2. 腌制五花肉

• 将切好的五花肉片放入大碗中，加入生抽、老抽、料酒、盐、白糖、五香粉以及葱段、姜片，充分拌匀，腌制至少2小时，让肉片充分吸收调料的味道。

3. 混合红薯粉

• 腌制好的肉片取出，两面均匀裹上一层红薯粉。注意红薯粉需提前用水调成糊状，确保肉片能挂浆。

4. 层层叠加

• 在蒸盘底部铺一层红薯粉糊，然后将裹好粉的肉片依次摆放，每放一层肉片，可适量撒些红薯粉糊，重复此步骤直至肉片放完。

5. 蒸制

• 大火将水烧开，放入蒸盘，转中火蒸制约1小时至肉质软烂，用筷子轻易穿透肉片即可。

烹饪技巧

• 切肉技巧：五花肉要顺着肉的纹理斜切，这样蒸出来的肉片更加美观，口感也好。

• 红薯粉调制：红薯粉与水的比例约为1:1.5，调至略稠的糊状，更容易包裹肉片。

小贴士

• 蒸制前，可在肉面上撒少许花椒粉，增加风味。

• 蒸肉期间，保持锅内水量充足，防止干锅。

营养搭配

洛宁蒸肉虽美味，但也较为油腻，建议搭配清淡的蔬菜如清炒菠菜、凉拌黄瓜等，既可解腻，又能均衡营养。

饮食宜忌

• 宜：适合体质偏寒、需要补充能量的人群食用。

• 忌：高血压、高血脂患者应控制食用量，以免加重病情。

食物相宜相克

• 相宜：猪肉与大蒜同食，有助于提高维生素B1的吸收率。

• 相克：猪肉不宜与杏仁同食，可能引起腹痛、腹泻。