糊涂面

简介

糊涂面，又称“杂面”、“连锅面”，是河南地区一道富有乡土气息的传统面食，尤其在宜阳等地深受喜爱。这道面食以多种面粉混合，搭配时令蔬菜、豆类等食材，经过巧妙烹制，形成了一碗汤浓面滑、营养丰富的家常美味。糊涂面不仅承载着河南人的乡愁，更是一份传递温暖与亲情的味觉记忆。

材料配方

• 主料：小麦面粉200克，玉米面粉100克，豆面50克（可根据个人口味调整比例）

• 辅料：土豆1个，胡萝卜1根，豆角100克，黄豆50克（提前泡发），青菜适量

• 调料：食盐10克，鸡精5克，生抽15毫升，香油适量

制作步骤

1. 准备工作

• 将小麦面粉、玉米面粉、豆面混合，加入适量水揉成稍硬的面团，醒面约30分钟。

• 土豆、胡萝卜去皮切丁，豆角切段，青菜洗净备用。

2. 炖煮底汤

• 锅中加水，放入泡发好的黄豆，大火烧开后转中小火慢炖约30分钟，直至黄豆开始变软。

• 加入土豆丁、胡萝卜丁、豆角段，继续炖煮10分钟，加入适量盐调味。

3. 和面片

• 将醒好的面团擀成薄片，折叠后切成宽约1厘米的面条。

4. 下面与青菜

• 待锅中蔬菜基本熟透时，将切好的面条轻轻扯断，逐片下入锅中，边下边搅拌，以防粘连。

• 面条煮至八成熟时，加入青菜，煮至面条全熟，汤汁略显浓稠。

5. 调味出锅

• 最后加入鸡精、生抽调味，淋上香油，搅拌均匀即可出锅。

烹饪技巧

• 面团硬度：和面时保持面团稍硬，醒面时间足够，这样面条更筋道不易糊汤。

• 下面条时机：待汤底中的蔬菜接近熟透时下面，可以保证面条和汤料味道的完美融合。

小贴士

• 可根据个人喜好加入豆腐、香菇等其他配料，丰富口感层次。

• 糊涂面的汤汁应保持适中，过于浓稠或稀薄都会影响口感。

营养搭配

糊涂面集多种谷物与蔬菜于一体，富含碳水化合物、蛋白质、膳食纤维及多种维生素，搭配适量肉类或豆制品，可进一步提升蛋白质质量和整体营养价值。

饮食宜忌

• 宜：适合各年龄段人群，尤其适合需要补充能量和膳食纤维的人。

• 忌：对面粉或豆类过敏者应避免食用。

食物相宜相克

• 相宜：糊涂面与豆腐搭配，可增加植物蛋白的摄入，促进营养吸收。

• 相克：无明显食物相克，但应注意个人体质，避免因个人过敏原引发不适。