舞钢热干面

简介

舞钢热干面，作为河南舞钢地区的特色面食，以其独特的酱香、面条的韧性以及丰富的配料而广受食客喜爱。与武汉热干面相比，舞钢热干面更注重酱料的调配与面条的口感，是展现舞钢饮食文化的一张名片。

材料配方

• 主料：碱水面300克

• 酱料：芝麻酱50克，花生酱10克，生抽15毫升，老抽5毫升，香醋5毫升

• 辅料：葱花15克，蒜蓉10克，辣椒油适量，香油适量，熟芝麻少许，酸豆角30克，榨菜丝20克

制作步骤

1. 准备面条

• 将碱水面煮至8分熟，捞出迅速过凉水，沥干水分后拌入少量香油，防止粘连。

2. 调制酱料

• 将芝麻酱、花生酱、生抽、老抽、香醋混合，加入适量温水调匀，直到成为流动状态但不过稀。

3. 烹饪配料

• 将酸豆角、榨菜丝分别切好备用；葱切花，蒜切蓉。

4. 拌面

• 将凉好的面条放入大碗中，倒入调好的酱料，加入葱花、蒜蓉、辣椒油，充分拌匀，使每一根面条都裹上酱汁。

5. 出锅装盘

• 最后撒上熟芝麻，依个人喜好加入适量的酸豆角、榨菜丝作为点缀，即可上桌享用。

烹饪技巧

• 面条煮制：碱水面不宜煮得太软，8分熟后立即过凉水，保持面条的弹性。

• 酱料调制：调酱时先用少量温水将芝麻酱调开，再逐渐加水至适宜浓度，这样能使酱料更加细腻。

• 快速拌面：拌面时动作要快，避免面条因过度搅拌而断裂。

小贴士

• 提前准备所有配料，确保拌面过程迅速流畅，避免面条因放置时间过长而失去最佳口感。

• 可根据个人口味调整酱料的甜咸度，喜欢更香浓的可适当增加芝麻酱的比例。

营养搭配

热干面作为主食，富含碳水化合物，搭配一份清爽的蔬菜沙拉或豆浆，可以增加膳食纤维和蛋白质的摄入，使营养更加均衡。

饮食宜忌

• 宜：适合需要快速补充能量、喜欢面食的人群。

• 忌：糖尿病患者应控制食用量，避免过多碳水化合物的摄入。

食物相宜相克

• 相宜：热干面与豆浆同食，豆浆中的蛋白质能帮助面食中碳水化合物的吸收。

• 相克：无明显的食物相克，但注意个人体质，避免因个人过敏原引发不适。

通过上述详细步骤，你已掌握制作舞钢热干面的秘诀。这道简单而风味独特的面食，不仅能满足你的味蕾，更能让你在家中就能体验到钢城舞钢的地道风情。