铁山烤鱼

简介

铁山烤鱼，源自河南舞钢铁山湖畔的特色美食，以其肉质鲜嫩、味道醇厚而闻名。选用铁山湖中新鲜捕捞的活鱼，结合独特的腌制与烤制工艺，让鱼肉在保留原有鲜美同时，融入了香辣、麻辣等多种风味，成为食客们难以忘怀的美味。

材料配方

• 主料：鲜活草鱼1条约1500克

• 配料：洋葱1个，青红椒各1个，豆皮100克，金针菇100克

• 腌料：料酒30毫升，生抽20毫升，盐10克，姜片10克，蒜瓣10克（拍碎）

• 烤料：辣椒粉15克，花椒粉5克，孜然粉5克，五香粉3克，香菜适量

制作步骤

1. 鱼的处理

• 将草鱼去鳞、去内脏、洗净，从背部剖开但保持腹部相连，两面各划几刀以便入味。

2. 腌制鱼

• 在鱼身两面均匀涂抹料酒、生抽，撒上盐，放入姜片和蒜瓣，腌制20分钟。

3. 准备配料

• 洋葱切丝，青红椒切片，豆皮切条，金针菇洗净备用。

4. 烤箱预热

• 预热烤箱至200℃。

5. 铺垫与烤制

• 在烤盘上铺锡纸，放上腌好的鱼，周围摆上洋葱丝、青红椒片、豆皮和金针菇。

• 将烤盘放入预热好的烤箱中层，烤20分钟后取出，撒上辣椒粉、花椒粉、孜然粉和五香粉，再次放入烤箱烤10分钟。

6. 出炉装盘

• 烤鱼出炉后，撒上香菜装饰，即可上桌享用。

烹饪技巧

• 鱼身划刀：刀口深度适中，便于入味同时保持鱼形完整。

• 双面烤制：先烤一面再翻面，保证鱼肉内外均匀受热，更加鲜嫩。

小贴士

• 可根据个人口味调整辣椒粉和花椒粉的用量，喜辣者可适量增加。

• 烤鱼中途可刷一层薄油，增加光泽和风味。

营养搭配

铁山烤鱼富含优质蛋白质、不饱和脂肪酸及多种维生素，搭配蔬菜如洋葱、青红椒等，既丰富了口感，又增加了膳食纤维的摄入，促进消化。建议搭配清淡的蔬菜汤或凉拌菜，平衡饮食结构。

饮食宜忌

• 宜：适合一般人群，尤其是需要补充蛋白质和不饱和脂肪酸的人群。

• 忌：鱼类过敏者应避免食用。

食物相宜相克

• 相宜：鱼肉与豆腐同食，豆腐中的钙质易于鱼肉中的维生素D结合，促进钙吸收。

• 相克：鱼不宜与柿子、葡萄等水果同食，可能引起肠胃不适或结石。

通过上述步骤，你已掌握了铁山烤鱼的精髓所在。这道菜不仅美味诱人，而且营养丰富，是家庭聚餐或朋友小聚的理想选择。